荞麦面的和面方法

很多人都想了解荞麦面怎么和，它的和法是否与其他面粉一样。下面妈网百科就为大家详细介绍荞麦面的和法。

和面的基本概念

和面是指在粉末状的荞麦面粉中加入液体（如水、牛奶、鸡蛋等），将干面粉与液体混合搅拌，使面粉具有粘性并形成光滑的面团。大家即便没玩过面团，也应该听说过面团的“三光”标准，即手光、盆光、面光。采用三步加水法，能让整个和面过程干净利落，达到面团光、面盆光、手上光的效果。

三步加水法的具体操作

1. 第一步：形成雪花面

   为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足。先把面粉倒在盆里或面板上，在中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，同时用筷子慢慢搅动。当水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉形成许许多多小面片，这就是俗称的雪花面。这样操作既可以防止因面粉来不及吸收水分而使水流得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊，便于后续操作。

2. 第二步：形成葡萄面

   接着，再朝雪花面上洒水，用手搅拌，让其成为一团团的疙瘩状小面团，称为葡萄面。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大。

3. 第三步：揉成光滑面团

   将面团揉合在一起成块，把面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，然后用手蘸些水洗去手上的面粉，洒在葡萄面上，就可以用双手将葡萄面揉成光滑的面团。

不同用途面团的吃水量

面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例：

• 擀面条的面团，每500克荞麦面粉吃水180 - 200毫升。
• 包饺子的面团，每500克荞麦面粉吃水200 - 210毫升。
• 包包子的发酵面，每500克荞麦面粉吃水225 - 250毫升。加水步骤为第一步加水60% - 70%，第二步加水20%，最后加足剩余水分。

综上所述，掌握好三步加水法以及不同用途面团的吃水量，就能轻松和好荞麦面。

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