玉米粉的营养价值与两种经典做法

玉米粉，也被称为玉米面，是一种富含营养的谷物食品。近年来，玉米因其丰富的营养成分和多种健康益处，被美国及其他发达国家列为谷类食品中的首位保健食品，享有“黄金作物”的美誉。

玉米粉的营养价值

玉米粉中含有多种对人体有益的成分，包括：

• 卵磷脂：有助于改善记忆力和保护神经系统。
• 亚油酸：有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。
• 谷物醇和维生素E：具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。
• 纤维素：促进肠道蠕动，帮助预防便秘和肠癌。

此外，玉米粉还适合糖尿病患者食用，因为其升糖指数较低，能帮助稳定血糖水平。

玉米粉的两种经典做法

一、玉米面饼

玉米面饼是一种传统的家庭小吃，制作简单，营养丰富。

所需材料：

• 主料：玉米面（白）400克
• 辅料：黄豆粉200克
• 调料：发酵粉1克、花生油60克

制作步骤：

1. 将玉米面和黄豆粉倒入盆中，用温水搅拌均匀，加入发酵粉，搅匀后盖上布，静置发酵约1小时。
2. 在高压锅内壁和锅底均匀涂抹花生油，加热。
3. 将发酵好的玉米面团分成小块，揉成圆形后压成饼状，放入锅中。
4. 锅内摆满饼后，盖上锅盖并加上高压阀，加热2-3分钟。
5. 打开锅盖，在饼之间倒入适量沸水（至饼高度的一半），再次盖上锅盖并加阀。
6. 待锅内无声响后，取下高压阀，改用小火，待水汽完全蒸发后取出饼即可。

二、炸牛奶

炸牛奶是一道外酥里嫩的甜点，口感香甜，深受喜爱。

所需材料：

• 牛奶500ml
• 粟粉（玉米淀粉）100克
• 自发粉1杯
• 糖70克

制作步骤：

1. 将牛奶、粟粉和糖倒入锅中，搅拌至无粉粒后用中慢火加热，直至混合物浓稠凝固，关火。
2. 将混合物倒入容器中抹平，放入冰箱冷藏至凝固（可放入急冻室以加快冷冻速度）。
3. 将凝固的奶糕切成小长方块。
4. 将自发粉加3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕块均匀裹上脆浆。
5. 用中火炸至表皮金黄，捞出沥油后即可装盘。

结论

玉米粉不仅营养丰富，还能制作出多种美味佳肴，是一种值得推广的健康食品。

参考资料：

• 美国国家生物技术信息中心（NCBI）
• Healthline健康网站