材料准备

• 主料：芋头
• 辅料：自制剁椒（选用硬质红辣椒，清洗干净后沥干水分，软烂的辣椒不要使用，可用干净毛巾擦干或电风扇吹干）、蒜、姜、小葱
• 调料：香油、鸡精、盐、生抽

制作步骤

1. 预处理芋头：新买的芋头通常比较硬，因此无需削皮，直接放入水中煮约15分钟，待芋头变软后，放入清水中，用手剥除外皮。
2. 切片：将剥皮后的芋头切成厚薄均匀的薄片。虽然煮过的芋头可能没有原始状态那么好看，但外观影响不大。
3. 蒸芋头：将切好的芋头放入蒸锅中蒸约8-10分钟，直至完全变软，取出备用。
4. 烹饪：锅中加入香油，待油热后放入剁椒翻炒，随后倒入蒸好的芋头，慢慢翻炒均匀，同时调小火，加入适量盐、鸡精和生抽调味。
5. 出锅：出锅前撒上切好的葱丝，即可完成。

材料准备

• 主料：魔芋300克
• 辅料：泡椒50克、大蒜4克、大葱10克
• 调料：植物油20克、香油5克、老抽5克、盐3克、玉米淀粉4克

制作步骤

1. 预处理魔芋：将魔芋切成条状备用。
2. 切配料：将蒜切成蒜茸，葱一半切丝，一半切成葱花备用。
3. 调制淀粉水：将玉米淀粉加入碗中，加入适量水调成湿淀粉。
4. 爆香配料：锅中注入植物油，烧热后加入蒜茸、葱丝和剁椒（泡椒），翻炒至香味溢出。
5. 烹饪魔芋：加入魔芋条翻炒，加入老抽、白糖和少量水，炒匀后调小火焖煮至魔芋入味。
6. 勾芡与出锅：用湿淀粉勾芡后，淋入香油，撒入葱花，即可完成。