自制油炸臭豆腐全攻略

臭豆腐是一种备受喜爱的传统小吃，其独特的风味来源于发酵过程和精心的调味。本文将为您详细介绍如何在家中自制油炸臭豆腐，从原料准备到制作过程，帮助您轻松掌握这道美味的制作技巧。

原材料准备

• 主料：白豆腐、腐乳（臭）
• 调料：芝麻酱、辣椒酱、植物油、食盐、辣椒粉、大蒜

制作步骤

1. 处理白豆腐

将白豆腐纵向切成两半，再改刀切成约1.5厘米厚的小方块。切好的豆腐块放在案板上，用清水冲洗干净，去除表面杂质。

2. 制作发酵液

在一个大的容器中，加入2-3块老北京臭豆腐（作为发酵引子），用勺子将其碾碎。随后倒入约30℃的温水，慢慢搅拌均匀，使臭豆腐完全溶解。即使水中有少量臭豆腐皮，也无需担心。

3. 腌制豆腐

将处理好的豆腐块放入发酵液中，确保每块豆腐都能完全浸泡。腌制约20分钟，让豆腐充分吸收发酵液的风味。

4. 调制蘸料

在腌制豆腐的同时，可以准备蘸料。在碗中加入适量芝麻酱，分2-3次加入饮用水，搅拌至芝麻酱细腻顺滑。随后加入1块老北京臭豆腐，搅拌均匀。根据个人口味加入1小勺辣椒酱，最后撒少许食盐调味。将大蒜剁成蒜蓉，备用。

5. 油炸臭豆腐

腌制完成后，豆腐已经散发出浓郁的臭味。将锅中倒入适量植物油，加热至六七成热（约180℃）。小心地将臭豆腐块逐一放入油锅，转中小火炸至一面呈金黄色后翻面，直至两面均炸至金黄酥脆。

6. 装盘与享用

炸好的臭豆腐捞出控油，装入碗中。淋上调好的芝麻酱蘸料，撒上蒜蓉和辣椒粉，即可享用这道外酥里嫩、臭香扑鼻的美味小吃。

注意事项

• 发酵液的温度控制在30℃左右，过高可能影响发酵效果。
• 炸制时注意油温，不宜过低或过高，以免影响豆腐的口感。
• 根据个人口味调整蘸料的辣度和咸度。

结论

自制油炸臭豆腐虽然步骤较多，但只要按照上述方法操作，就能轻松做出外酥里嫩、风味独特的臭豆腐，为家人和朋友带来别样的美味体验。

参考来源

• 中国美食网
• Food Network