杏鲍菇炒牛肉块：鲜嫩多汁的家常美味

杏鲍菇炒牛肉块是一道经典的家常菜，以牛肉的鲜香和杏鲍菇的嫩滑为特色，搭配简单的调料，既营养丰富又美味可口。以下是这道菜的详细制作方法和注意事项，适合喜欢尝试新口味的家庭主厨。

准备工作

在制作之前，需要准备好以下材料和配料：

• 主要材料：牛肉、杏鲍菇
• 配料：葱、姜、蒜、水淀粉
• 腌肉料：酱油、料酒、淀粉、少量食用油
• 碗汁调料：酱油、老抽、蚝油、糖、盐

制作步骤

按照以下步骤操作，即可轻松完成这道菜：

1. 将牛肉切片，注意切片时要垂直于牛肉纤维的方向，以保证口感嫩滑。将切好的牛肉片放入碗中，加入腌肉料（酱油、料酒、淀粉、少量食用油），抓匀后放入冰箱冷藏腌制1小时，以便更加入味。
2. 杏鲍菇洗净后，用手撕成小段。手撕的杏鲍菇比用刀切的更具韧性，同时更容易吸收调料的味道。
3. 准备好蒜瓣、姜片和葱花备用。
4. 在炒锅中倒入适量食用油，开火加热至油温适中后，放入腌制好的牛肉片翻炒，直至牛肉变色后盛出备用。
5. 利用锅中剩余的油，加入姜片和蒜瓣爆香。
6. 放入杏鲍菇翻炒至变软，再加入之前炒好的牛肉，翻炒均匀。
7. 如果担心牛肉不够熟，可以加入少量开水，盖上锅盖，用大火焖煮片刻。
8. 倒入调好的碗汁（酱油、老抽、蚝油、糖、盐），搅拌均匀后，加入水淀粉勾芡，继续翻炒至汤汁浓稠。
9. 出锅前撒上葱花点缀，装盘即可享用。

注意事项

• 切牛肉时务必垂直于纤维方向，否则牛肉会变得难以咀嚼。
• 杏鲍菇用手撕更能保持其韧性，同时更好地吸收调料味道。
• 碗汁中的蚝油本身偏甜，因此糖的用量可以减少甚至不放。
• 如果需要加水焖煮牛肉，一定要使用开水，以避免热胀冷缩导致牛肉变硬。

营养价值

牛肉富含优质蛋白质和铁元素，有助于增强体力和补充血红蛋白；杏鲍菇富含膳食纤维和多种微量元素，有助于促进消化和提高免疫力。这道菜不仅美味，还非常健康。

结论

杏鲍菇炒牛肉块是一道简单易做、营养丰富的家常菜，适合全家共享，快来试试吧！

参考文献

• Chinese Food Recipes
• Nutrition Data