杏鲍菇丝的做法详解：素炒与肉炒两种风味

杏鲍菇因其独特的杏仁香味和鲍鱼般的口感深受人们喜爱。作为一种适合保鲜和加工的食材，杏鲍菇不仅营养丰富，还能应用于多种烹饪方式，如炒、烧、炖、烩、做汤或火锅配料等。以下将为您详细介绍两种经典的杏鲍菇丝做法：素炒杏鲍菇和肉炒杏鲍菇。

一、素炒杏鲍菇

主要食材

• 杏鲍菇
• 青椒
• 胡萝卜

具体步骤

1. 将杏鲍菇、青椒和胡萝卜分别切成细丝。
2. 将葱、姜、蒜切碎备用。
3. 将杏鲍菇放入开水中焯烫，水中加入一小勺盐和少许食用油，焯烫约一分钟后捞出过凉水，并挤干水分。
4. 调制酱汁：取一汤勺酱油、一汤勺料酒、半小勺盐（以酸奶勺为计量单位）、一小勺糖，搅拌均匀备用。
5. 锅中加热适量油，放入葱、姜、蒜爆香。
6. 加入胡萝卜丝翻炒几下，再放入青椒丝继续翻炒。
7. 加入杏鲍菇丝，翻炒均匀后倒入调好的酱汁，再加入少许蚝油，翻炒均匀后即可出锅。

特点

这道素炒杏鲍菇色彩鲜艳，口感清爽，既保留了杏鲍菇的原香，又融合了青椒和胡萝卜的清甜。

二、肉炒杏鲍菇

主要食材

• 杏鲍菇
• 青椒
• 瘦肉

具体步骤

1. 将瘦肉切丝，并用料酒、酱油和盐腌制20分钟；青椒和杏鲍菇分别切丝。
2. 锅烧热后加入适量油，将腌制好的瘦肉倒入锅中翻炒至变色，盛出备用。
3. 利用锅中余油，加入杏鲍菇丝翻炒。
4. 加入适量酱油和鲜贝露，翻炒数分钟。
5. 放入青椒丝，与杏鲍菇丝一同翻炒均匀。
6. 最后加入炒好的肉丝，翻炒均匀后即可出锅。

特点

这道肉炒杏鲍菇荤素搭配，口感丰富，杏鲍菇吸收了肉汁的香味，青椒的清香与肉的鲜嫩相得益彰。

小贴士

• 杏鲍菇焯水时加入少许盐和油，可以保持其色泽和口感。
• 调味时可根据个人口味适量增减调料用量。
• 瘦肉腌制时间不宜过短，否则影响入味效果。

结论

杏鲍菇无论是素炒还是肉炒，都能展现其独特的风味和多样的烹饪可能性，是一道营养与美味兼具的家常菜。

参考来源

• 妈网百科
• 心食谱