芝麻酱的制作技巧

芝麻挑选、芝麻酱制作及保存指南

芝麻挑选要点

在美食制作中，优质原料是关键，挑选芝麻时需注意以下方面：

1. 观察内部颜色：黑芝麻的特点是外皮为黑色，内部呈白色。可使用小刀将芝麻切开，若内外皆黑，则可能是经过染色处理的芝麻。
2. 搓揉测试：把适量黑芝麻放在手心，滴入少量水后轻轻搓揉，查看手心是否被染黑。若手心被明显染色，很可能芝麻经过染色。

芝麻酱制作注意事项

芝麻酱制作方法并不复杂，多尝试几次便能熟练掌握，但制作过程中有一些要点需留意：

1. 添加芝麻油：搅打芝麻时放入少许芝麻油，它如同引子，能使搅打过程更轻松。
2. 控制搅打节奏：自制芝麻酱虽不难，但需有耐心。搅打过程中要让机器适当休息，因为机器持续运转易因过热烧坏。
3. 调节流量：炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，要调好流量。流量过大，制作出的芝麻酱会过粗；流量过小，石磨会干磨。

芝麻酱保存要点

芝麻酱保存也有讲究，具体如下：

1. 容器选择：使用清洁的容器盛装芝麻酱。
2. 保存环境：将芝麻酱存于阴凉、干燥、清洁的地方。
3. 隔绝空气：在酱上层保持一层浮油，以隔绝空气，抑制微生物繁殖，防止因吸潮导致油脂败坏。

总之，掌握芝麻挑选、芝麻酱制作及保存的正确方法，能让我们享受到优质美味的芝麻酱。

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