芋头糕：广州潮汕地区的传统美味

芋头糕是一道深受广州潮汕地区人们喜爱的传统汉族特色糕点，主要由粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉等食材制作而成。这种糕点以其软糯的口感和丰富的风味而闻名，尤其在节庆或家庭聚会时常常被端上餐桌。对于北方人来说，这可能是一种较为陌生的美食，但对于南方人而言，它却是不可或缺的家常佳肴。

芋头糕的基本特点

• 主要食材：芋头、粘米粉、虾米等。
• 制作方式：蒸制为主，亦可煎制。
• 口感特点：软糯香滑，咸香适口。
• 适用场景：早餐、点心、节庆食品。

芋头糕的两种经典做法

做法一：家庭简易版

这种做法适合家庭制作，步骤相对简单，适合初学者。

食材准备

• 芋头：300克
• 米粉：130克
• 太白粉（玉米淀粉）：20克
• 沙拉油：2大匙
• 开水：300毫升
• 盐：1茶匙
• 细砂糖：1茶匙
• 白胡椒粉：1/2茶匙
• 油葱酥：15克

制作步骤

1. 将米粉和太白粉过筛到玻璃碗中，加入盐、细砂糖、白胡椒粉、沙拉油和开水，迅速搅拌均匀成糊状。
2. 加入油葱酥，搅拌均匀，制成米浆。
3. 芋头去皮洗净，切成细丝，加入米浆中搅拌均匀。
4. 蒸锅内加水烧热，将模具放入蒸锅，垫上干净纱布，倒入芋头糊，并抹平表面。
5. 盖上锅盖，用大火蒸约40分钟，取出放凉后切成长方形块状即可。

做法二：传统专业版

这种做法更贴近传统工艺，适合追求正宗口味的美食爱好者。

食材准备

• 芋头：2500克
• 稻米：1000克
• 虾米：50克
• 五香粉：25克
• 小葱：25克
• 胡椒粉：10克
• 盐：30克

制作步骤

1. 将稻米用清水浸泡1.5小时，洗净后磨成稀浆，约2500克。
2. 芋头去皮，切成小粒，放入盆中备用。
3. 将稀浆1250克倒入芋头粒中，加入盐、胡椒粉和五香粉，搅拌均匀。
4. 将混合物倒入垫有湿布的蒸笼中，用旺火蒸约40分钟。
5. 用铲子将糕面抹平，再将剩余稀浆加250毫升清水搅匀，倒在糕面上，继续蒸10分钟。
6. 最后撒上虾米和葱末，再蒸约2分钟，取出晾凉后切块即可。

芋头糕的食用方式

芋头糕可以直接食用，也可以切块后用油煎至两面金黄，更添香脆口感。无论是作为早餐、点心还是正餐的配菜，芋头糕都能为餐桌增添一份独特的风味。

总结

芋头糕以其软糯香滑的口感和丰富的食材搭配，成为广州潮汕地区的经典美食。无论是简易版还是传统版做法，都能让人感受到这道糕点的独特魅力。

参考资料

• Chinese Food Official Website
• Culinary Arts Blog