火腿肠的加工成分及危害

火腿肠是经过加工的肉类食品，加工过程中需添加多种物质，包括填充剂（如淀粉、植物蛋白粉）、调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂和防腐剂等。以下是火腿肠带来的危害分析：

细菌污染隐患

肉易腐坏，生物学原因是细菌生长。火腿肠含细菌生长所需养分，若不防腐处理，会成为细菌滋生的温床。其原料中难免混杂细菌，虽高温加热能清除绝大多数细菌，但仍可能存在耐高温细菌未被清除，这是潜在危害。

亚硝酸钠的危害

火腿肠含有亚硝酸钠。亚硝酸盐是强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合，使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白，导致血红蛋白失去携氧能力，造成组织缺氧，还会对周围血管有扩张作用。口服亚硝酸盐10分钟至3小时内，会出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身皮肤和粘膜紫绀等症状；严重者会意识丧失、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。此外，亚硝酸盐还有致癌作用，它可与食物或胃中的仲胺类物质作用生成亚硝酸胺，亚硝酸胺能导致癌症。

其他不利成分

火腿肠还含有对人体不利的防腐剂、色素、香辛料以及高盐高油。添加防腐剂是为延长保质期、防止细菌破坏食物，然而防腐剂能杀死细菌，对人体也可能有潜在危害。

综上所述，火腿肠虽方便食用，但因其加工过程中添加多种物质以及存在细菌污染和亚硝酸钠等危害，应适量食用。