面筋粉是什么

面筋粉与面粉的区别及其特点解析

面筋粉，又称谷朊粉或小麦面筋蛋白，是一种以小麦为原材料提取的天然蛋白质粉末。其蛋白质含量高达75%～85%，远高于普通面粉。由于小麦蛋白质含量在谷类作物中最高，面筋粉因此成为一种富含多种氨基酸的高营养食品原料。

面筋粉的提取步骤较为复杂，需要将小麦或小麦粉中的非蛋白质成分（如淀粉或其他碳水化合物）分离去除，最终得到高纯度的小麦蛋白质。这一复杂的工艺是面筋粉价格较高的主要原因之一。

面筋粉广泛应用于食品工业中，尤其是在面制品、素食制品和高蛋白食品的生产中。它的高粘弹性和营养价值使其成为制作面筋、仿肉产品和其他功能性食品的理想原料。

面筋粉与面粉虽然都来源于小麦，但它们在成分、营养价值和用途上有显著差异。面筋粉以其高蛋白质含量和特殊的粘弹性，成为食品工业中的重要原料。

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