芋头的多样家常做法及烹饪技巧

芋头以其软糯香甜的口感深受人们喜爱，是家庭餐桌上常见的食材之一。它既可以蒸、炒，也可以用于炖汤，做法多种多样。然而，在烹饪芋头时需特别注意，务必将其彻底蒸熟或煮熟，以确保口感和安全性。以下是几种经典的芋头家常做法，供大家参考。

1. 剁椒芋头

食材准备

• 主料：芋头（适量）、自制剁椒（适量）
• 调料：香油（适量）、香葱（适量）、鸡精（适量）、味级鲜（适量）

制作步骤

1. 将芋头洗净，刮去表皮后沥干水分。
2. 将去皮的芋头切成厚薄一致的薄片。
3. 剁椒与鸡精、味级鲜、香油混合拌匀。
4. 将切好的芋头码放在碗中，均匀铺上拌好的剁椒。
5. 锅中烧开水后，将芋头放入蒸锅，大火蒸20-30分钟。
6. 蒸熟后撒上切好的葱花即可。

小贴士

芋头切得越薄越好，这样更容易蒸熟，口感也会更加软糯。

2. 芋头豆腐鲜虾汤

食材准备

• 主料：芋头（半斤）、豆腐（半斤）、冷冻对虾（10个）
• 调料：盐（适量）、香油（适量）、鸡精（适量）、料酒（适量）、胡椒粉（适量）、葱（适量）、姜（适量）

制作步骤

1. 豆腐切小块，用开水焯烫后捞出备用。
2. 芋头去皮切小块，对虾解冻并洗净。
3. 锅中倒油，加入对虾，淋入料酒翻炒至变色后盛出。
4. 砂锅中加入开水，放入炒好的对虾、芋头块、葱姜，大火煮开后转中小火炖煮15分钟。
5. 撇去浮沫后加入豆腐，继续煮5分钟。
6. 最后加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，关火即可。

3. 芋头扣肉

食材准备

• 主料：五花肉（1块）、芋头（1个）、菜干（1小把）
• 调料：蒜（1瓣）、干辣椒（1个）、酱油（适量）、料酒（适量）、醋（适量）、糖（适量）、水淀粉（适量）

制作步骤

1. 菜干用清水泡半小时，拧干水分后切粒；干辣椒和蒜切粒备用。
2. 芋头去皮洗净切片，用少许酱油和盐腌制30分钟。
3. 锅中加水烧开，加入少许料酒，放入五花肉煮30分钟，捞出晾凉后抹少许酱油上色。
4. 热锅倒油，将五花肉皮朝下煎至起泡，夹出晾凉后切片。
5. 将肉片皮朝下码放在盘中。
6. 热锅倒油，爆香干辣椒和蒜粒，加入菜干粒翻炒片刻。
7. 调入酱油、料酒、糖、醋，翻炒均匀后加入少量水煮一会儿。
8. 将一半菜干铺在肉片上，接着铺上芋头片，最后再铺上剩余的菜干。
9. 另起一锅烧开水，将肉放入蒸锅蒸1小时。
10. 蒸好的肉倒出汤汁，另起锅将汤汁烧开后加入水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

总结

芋头作为一种营养丰富且易于烹饪的食材，其多样化的做法为家庭餐桌增添了无限可能。无论是剁椒芋头的开胃，还是芋头豆腐鲜虾汤的鲜美，亦或是芋头扣肉的浓郁，都能满足不同口味的需求。

参考来源

• 妈网百科
• Food.com