奶油的相关知识及制作方法

奶油的基本特性

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20 - 25倍，其余成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分则大幅降低。它是维生素A和维生素D含量很高的调料，常用于制作蛋糕点心。

简单普遍的奶油制作方法

储存条件

买来的淡奶油需储存在适当条件下。未开盒的奶油，在低温下储存时间较长，10度以下可储存半个月左右。未打发的奶油在储存中不能反复解冻、冷冻，否则会影响奶油品质。

准备工作

待未打发的奶油完全解冻后取出，因为奶油打发前的温度高于10℃或者低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。将奶油倒入搅拌缸内，可适当添加一些柠檬，奶油容量占搅拌缸的10％ - 25％。

打发过程

搅拌方式可以选择用手搅拌或者使用搅拌机。若用搅拌机，以中速或高速（160 - 260转/分）搅拌。打发后的奶油即可使用，待用的已打发奶油要放在冷藏柜中储存。

奶油的种类

鲜奶油

又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油分为动物性和植物性鲜奶油。动物奶油由牛奶中的脂肪分离获得；植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成。

奶油的衍生产品

黄油

黄油是从奶油进一步加工得到的，将奶油用离心器搅拌就可获得。黄油含有一定水分，不含乳糖，蛋白质含量极少。

酸奶油

酸奶油是通过细菌作用对奶油进行发酵，使其乳酸含量在0.5%左右。

综上所述，奶油不仅有多种制作方法和不同种类，还有丰富的衍生产品，在食品制作领域有广泛应用。

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