鲜奶油与植脂奶油的区别与用途

什么是鲜奶油？

鲜奶油（英文：Cream，音译作忌廉）是从牛奶中提取的脂肪成分，经过浓缩后得到的一种半固体乳制品。它具有浓郁的奶香味，常用于涂抹面包、馒头，或制作蛋糕、糖果等甜点。

鲜奶油的分类

• 按是否加盐：分为加盐鲜奶油和不加盐鲜奶油。
• 按是否发酵：分为发酵鲜奶油和非发酵鲜奶油。

鲜奶油的用途

鲜奶油在西式早餐和西餐中非常常见，常被用作添加物。它也可以用于裱花、制作蛋糕、添加到咖啡、冰淇淋、水果和点心中，甚至可以直接食用。

鲜奶油的营养价值

• 提高免疫力：鲜奶油中富含蛋白质，这是维持免疫机能的重要营养素，构成白血球和抗体的主要成分。
• 保护细胞：其中的胡萝卜素可以维持上皮及黏膜细胞的完整性，阻止细菌和病毒入侵，同时清除自由基，保护细胞膜。
• 润肺作用：鲜奶油富含维生素A，能够保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白功能，预防呼吸道感染，滋阴润肺。

什么是植脂奶油？

植脂奶油是一种人造奶油，类似于人造黄油（麦淇淋）。它是通过将植物油氢化后，加入奶香味香精制成的产品，用于替代鲜奶油。

植脂奶油的特点

• 通常以液体形式出售，冷冻后呈块状。
• 使用时需解冻至液体状态，再隔冰水使用打蛋器搅打，直至体积膨大且能拉出角而不软塌。
• 适合用于裱花、制作甜点等。

植脂奶油的保存方法

植脂奶油需冷冻保存，使用时可以切成所需大小分块取用。

鲜奶油与植脂奶油的对比

总结

鲜奶油和植脂奶油在用途上有一定的重叠，但鲜奶油因其天然来源和高营养价值，更适合注重健康的人群；而植脂奶油则因成本较低和易于保存，更多用于商业烘焙中。

参考资料

• Healthline: Cream vs. Whipped Topping
• Encyclopedia Britannica: Cream