水面筋：一种高蛋白低脂肪的传统食品

什么是水面筋？

水面筋是一种传统食品，主要由小麦面粉制成，其制作过程是通过洗去面粉中的淀粉，留下富含蛋白质的生面筋，再经过煮制而成。水面筋的主要成分为麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，具有极高的营养价值。

面筋在古代被称为“麸”，据说是南朝梁武帝发明的，因为他提倡素食文化并热衷于素食饮食。尽管水面筋在广州市面上较为常见，但对于华南地区的许多人来说，这种食材可能仍然较为陌生。

水面筋的制作方法

1. 在面粉中加入2茶匙（约10克）盐。
2. 逐渐加入适量清水，用筷子搅拌均匀，直到形成比饺子面稍软的面团。
3. 将面团放入开水锅中煮，煮后浸泡20分钟，直至面团浮起。
4. 将面团捞出，放入盛水的盆中，用手轻轻抓洗，反复换水，洗去淀粉。
5. 当面团颜色变暗、手感劲道且不粘手时，即为生面筋。可进一步煮制成水面筋。

水面筋的营养价值

• 蛋白质含量高：水面筋的蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋及大部分豆制品。
• 低脂肪、低糖、低热量：适合追求健康饮食的人群。
• 适宜人群：一般人群均可食用，特别适合体虚劳倦、内热烦渴者。

水面筋的文化与背景

水面筋的历史可以追溯到南朝时期，体现了中国传统饮食文化中对素食的推崇。作为一种高蛋白低脂肪食品，它不仅在素食者中受欢迎，也逐渐成为健康饮食爱好者的选择。

结论

水面筋是一种营养丰富且制作工艺独特的传统食品，值得更多人了解和尝试。

参考资料

• 中国传统食品历史
• 食品营养成分数据