荞麦面包的制作方法

荞麦面包是一种健康又美味的选择，特别适合喜欢尝试新口味的美食爱好者。以下是详细的制作步骤，帮助您轻松完成这道面包的制作。

准备材料

• 荞麦粉：适量
• 水：适量
• 酵母：适量
• 盐：适量

制作步骤

步骤一：准备酵头

将所有原料混合，揉成面团后加盖，室温下发酵8到12小时，直至面团膨胀至原体积的2倍。

步骤二：制作主面团

1. 将荞麦粉、水和发酵好的酵头混合，揉成团。
2. 静置20分钟后，加入盐，继续揉至扩展阶段。由于荞麦粉的特性，面团不易产生气孔，因此需要充分揉搓以增强筋性。

步骤三：初步发酵

将揉好的面团放入容器中，室温（约23°C）下发酵3到4小时。在发酵过程中，可根据需要进行折叠操作，以增强面团的结构。

步骤四：分割与整形

1. 将发酵好的面团倒出，分割成4份，每份约230克。
2. 将每份面团滚圆后，静置15分钟。
3. 将面团整形成椭圆形，放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜。

步骤五：二次发酵

室温下进行二次发酵，时间为1到1.5小时，直至用手指按下面团，面团缓慢弹回一部分。

步骤六：烘烤

1. 将烤箱连同石板和烤盘一起预热至550°F（约290°C），预热时间约40分钟到1小时。
2. 往烤盘中倒入少量沸水，然后迅速关上烤箱门。
3. 将发酵好的面团连同烘焙纸一起转移到石板上。
4. 在烤箱底部的烤盘中再次倒入一杯热水，关门后将烤箱温度降至425°F（约218°C）。
5. 烘烤10分钟后取出烘焙纸和盛水的烤盘，再继续烤15分钟，直至面包表面呈深色。

注意事项

• 荞麦粉的筋性较低，因此需要充分揉搓以增强面团的结构。
• 烘烤时的蒸汽有助于形成面包的外壳，请确保在烤箱中加入足够的热水。

总结

通过以上步骤，您就可以制作出外皮酥脆、内里柔软的荞麦面包。这是一款既健康又美味的面包，适合各种场合享用。

参考来源

• King Arthur Baking
• Breadtopia