自制山楂蜜饯的详细步骤及注意事项

山楂蜜饯是一种传统的中式甜品，酸甜可口，深受大众喜爱。本文将详细介绍如何在家中制作山楂蜜饯，并提供相关注意事项，帮助您轻松完成这道美味。

所需材料

• 鲜山楂
• 白砂糖
• 苯甲酸钠（适量，作为防腐剂）
• 清水

制作步骤

1. 准备山楂

1. 将山楂放入70～80℃的热水中烫3～4分钟。
2. 用竹签捞出山楂并沥干水分。
3. 趁热去皮，切开果实，取出籽粒，去除果柄。
4. 如果有条件，可自制取核器：将不锈钢管一端磨锋利，手工连续插入山楂果实中，山楂籽粒即可由管状取核器另一端连续取出。

2. 制作糖液

1. 将白砂糖加入清水中，按比例为35千克水配适量砂糖。
2. 加热煮沸，边煮边滴入冷水，糖液中的杂质会浮起形成泡沫。
3. 用勺子将泡沫杂质清除，确保糖液纯净。

3. 浸泡山楂

将处理好的山楂肉倒入已经除杂的糖液中，静置5分钟，让山楂充分吸收糖液。

4. 煮制山楂蜜饯

1. 用慢火加热山楂糖液至微沸，然后改用大火煮10分钟。
2. 在煮制过程中，果肉会随糖液上下翻滚，持续4～5分钟后，果肉会变成透明状，糖液也会转为红色。
3. 改用慢火保持沸腾5分钟，并加入苯甲酸钠（约100克），搅拌均匀。注意苯甲酸钠用量不可过多，以免影响口感和健康。

5. 冷却与保存

1. 用竹签捞出煮好的果肉，放入瓷盘中冷却。
2. 在冷却过程中，为避免果肉粘连，可轻轻摇晃或翻动果肉。
3. 待糖液完全沥净后，将冷却好的果肉装入玻璃瓶中密封保存。

注意事项

• 苯甲酸钠的用量需严格控制，建议按照配方比例添加。
• 煮制过程中注意火候，避免糖液过度焦化。
• 密封保存时确保容器清洁干燥，以延长蜜饯的保质期。

结论

通过以上步骤，您可以轻松制作出酸甜可口的山楂蜜饯，既健康又美味，非常适合作为日常零食或节日礼品。

参考来源

• Chinese Food 官方网站
• 食品安全与添加剂指南