雪菜昂刺鱼的做法与详细解析

雪菜昂刺鱼的详细做法

所需食材

• 主料：昂刺鱼2条，雪菜半小碗。
• 辅料：植物油适量，盐适量，红辣椒1个，小葱几根，姜片几片，猪油适量，生抽适量，料酒适量。

制作步骤

1. 准备材料：将昂刺鱼清洗干净，雪菜切碎，红辣椒、小葱切段，姜切片备用。
2. 煎鱼：在平底锅中倒入适量油，将昂刺鱼放入锅中，两面煎至金黄。
3. 炒雪菜：另起锅，加入少许油，将雪菜炒香备用。
4. 炖煮鱼：将煎好的昂刺鱼放入大锅中，加入红辣椒、小葱、姜片等配料，倒入适量料酒、生抽和盐调味。
5. 加水炖煮：向锅中加入一碗开水，大火煮开后转小火炖煮片刻，加入一勺猪油提香。
6. 加入雪菜：当汤汁煮至剩下一半时，加入炒好的雪菜，继续炖煮至汤汁与雪菜充分融合。
7. 收尾调味：最后撒上少许葱花，即可出锅。

成品特点

这道雪菜昂刺鱼色泽诱人，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，雪菜的酸咸风味与鱼肉的鲜美相得益彰，是一道适合全家共享的美味佳肴。

小贴士

• 昂刺鱼在煎制时要保持中小火，以免鱼皮破损影响卖相。
• 雪菜本身带有一定的咸味，添加盐时需酌量，以免过咸。
• 猪油的加入能够提升汤汁的香浓度，但也可根据个人喜好选择不添加。

相关背景

雪菜昂刺鱼是中国南方地区的传统家常菜，尤其在江浙一带广受欢迎。雪菜以其独特的酸咸风味，能够很好地去除鱼腥味，同时提升整体菜肴的层次感。

总结

雪菜昂刺鱼是一道制作简单却风味独特的家常菜，其鲜嫩的鱼肉与雪菜的酸咸完美结合，适合各种场合下的餐桌需求。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房