家常菜推荐：花豆卤牛肉的详细制作指南

简介

花豆卤牛肉是一道经典的家常菜，以牛腩和花豆为主要食材，经过长时间的炖煮，肉质软嫩，豆香浓郁，汤汁醇厚，深受家庭餐桌的欢迎。这道菜不仅营养丰富，还能满足对肉类和豆类的双重喜好。

所需食材

• 牛腩：1斤（约500克）
• 花豆：4两（约160克）
• 葱：2支
• 辣椒：1根
• 蒜头：6个
• 姜：3片
• 热水：20杯（约5升，按需调整）
• 卤包：1包
• 酱油：1杯（约240毫升）
• 酒：1/4杯（约60毫升）
• 豆腐乳：3块
• 糖：2大匙
• 香油：1大匙

制作步骤

1. 前期准备

1. 将牛腩洗净后沥干，使用斜切刀法切成宽约2公分的段。注意刀工，初学者需小心操作。
2. 将切好的牛腩放入热水中汆烫，去除血水后用清水冲洗干净并沥干。
3. 花豆提前用热水浸泡3小时，待卤制前捞出备用。

2. 牛腩预处理

1. 热锅后加入适量油，将牛腩放入锅中炸至外表略微焦黄，不宜过焦。
2. 炸好的牛腩捞出沥干油，盛入碗中备用。

3. 花豆卤制

1. 锅中加入少许油，预热后放入葱、姜、蒜、辣椒等材料爆香。
2. 加入处理好的牛腩，翻炒均匀。
3. 倒入热水，加入卤包、酱油、酒、豆腐乳、糖和香油等调味料。
4. 将浸泡好的花豆加入锅中，搅拌均匀。
5. 用大火煮沸约20分钟后，转小火加盖炖煮2小时，直至汤汁收浓，牛腩和花豆熟烂。

成品呈现

将炖好的花豆卤牛肉盛入汤碗中，即可上桌享用。这道菜适合搭配米饭或面条，浓郁的汤汁和软嫩的牛腩会让人食欲大开。

小贴士

• 牛腩选择带筋的部分，口感更佳。
• 花豆浸泡时间不宜过短，否则不易炖烂。
• 卤制时可根据个人口味调整糖和酱油的比例。

营养价值

牛腩富含蛋白质、铁和锌，有助于增强体力和免疫力；花豆含有丰富的膳食纤维和植物蛋白，对肠胃健康有益。

总结

花豆卤牛肉是一道营养丰富且美味的家常菜，制作过程虽然稍显复杂，但成品的口感和风味绝对值得尝试。无论是家庭聚餐还是日常饮食，这道菜都能成为餐桌上的亮点。

参考来源

花豆卤牛肉制作参考