榛蘑是一种营养丰富的食材，因其独特的香味和口感而备受喜爱。榛蘑的做法多样，最经典的菜肴莫过于东北名菜“小鸡炖榛蘑”。在东北地区，这道菜常作为招待贵宾的传统菜式。本文将介绍榛蘑的多种做法及相关注意事项。

榛蘑通常以干品形式出售，因此在烹饪之前需要进行适当处理：

• 用清水将干榛蘑泡软，时间一般为30分钟至1小时。
• 摘去根部，彻底清洗干净，以去除杂质。
• 榛蘑不能生吃，必须煮熟后方可食用。

这是一道东北特色名菜，口感鲜美，营养丰富。

所需材料：

• 东北榛蘑
• 粉条
• 整鸡
• 葱、姜、花椒、大料
• 料酒、老抽、盐

制作步骤：

1. 将干榛蘑用清水泡软，摘去根部并清洗干净；粉条用清水泡软备用。
2. 将整鸡切成大块，焯水去腥。
3. 热锅倒油，加入葱、姜、花椒、大料炒香后，放入鸡块翻炒均匀。
4. 加入料酒和少许老抽上色，调入适量盐，倒入热水至没过鸡肉。
5. 放入榛蘑炖煮20分钟后，加入泡软的粉条，再炖5-6分钟即可。

这是一道清淡爽口的家常菜，适合搭配米饭食用。

所需材料：

• 榛蘑
• 奶白菜
• 海带丝
• 海米
• 蒜末、姜末

制作步骤：

1. 将奶白菜的梗和叶分开焯水后摆盘。
2. 热锅倒油，加入海米，烹入少许料酒或黄酒，同时放入蒜末爆香。
3. 加入泡发好的榛蘑和海带丝翻炒。
4. 调入盐、鸡精（可选）和少许糖提鲜，最后勾入芡汁。
5. 将炒好的榛蘑、海米和海带丝倒在摆好的奶白菜上即可。

• 榛蘑必须煮熟后食用，避免生吃。
• 泡发榛蘑的水可适量用于炖菜，能增加菜肴的鲜味。
• 榛蘑的保存需保持干燥，避免受潮。

榛蘑作为一种健康食材，烹饪方法多样，既可以制作传统的东北菜，也能搭配其他食材创新菜肴。只要掌握正确的处理和烹饪方法，就能充分发挥其独特的风味。

• 美食杰
• 心食谱
• 豆果美食