汆花鲢泡饼：北方特色菜肴介绍

相信不少网友对汆花鲢泡饼这道菜肴并不熟悉。北方的朋友或许凭借饮食习惯能有所联想。实际上，这道菜制作分两步，第一步是汆花鲢，相关步骤前文已提及；第二步是泡饼，也就是裹着饼吃，北方朋友常吃卷饼、蘸酱菜，汆花鲢泡饼也是类似的吃法。

食材准备

• 主料：胖头鱼（即鳙鱼）鱼头1500克
• 调料：盐、味精各10克，芝麻酱20克，孜然粉2克，农家辣椒酱10克，面酱10克，酱油15克，料酒5克，色拉油1000克，小葱10克，高汤2000克

制作步骤

1. 将鱼头清洗干净，用刀从鱼下巴处片开，保持脑部相连。锅内放油烧至八成热，下入鱼头小火炸至皮酥后捞出。
2. 锅留底油，加入葱、姜、蒜和芝麻酱、辣椒酱、面酱煸炒出香味。放入鱼头，加入高汤，再放入盐、孜然粉、酱油、料酒。用大沙锅盖上盖，慢火炖至鱼头酥脆（约2个小时），放入小葱段即可出锅。上桌时搭配家常饼。
3. 食用时，将不带刺的鱼肉裹进家常饼内，加入新鲜的黄瓜条或者其它爽口的蔬菜，味道更佳。

菜品特点

此菜酱香浓郁，搭配面饼，可用汤汁泡食，实现一菜两吃。

综上所述，汆花鲢泡饼是一道具有北方特色、制作步骤明确且口感丰富的菜肴。

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