上汤豆苗的制作方法及营养价值

上汤豆苗是一道经典的中式家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受喜爱。这道菜的主要食材是豌豆苗，搭配草菇、松花蛋和火腿等辅料，制作过程简单，且食材易于获取。豌豆苗富含优质蛋白质，并具有清热解毒的功效，非常适合作为家庭餐桌上的一道健康菜肴。

所需食材

• 主料：豌豆苗
• 辅料：草菇、松花蛋（皮蛋）、火腿
• 调味料：食盐、蒜、植物油

制作步骤

1. 豌豆苗处理：将豌豆苗掐去根部老的部分，洗净后沥干水分备用。
2. 辅料准备：草菇对半切开，皮蛋去壳切成小丁，火腿切丁，蒜去皮备用。
3. 煸炒蒜瓣：锅中倒入少许植物油，用中火加热后放入整瓣蒜，煸炒至蒜呈金黄色，但注意不要炒糊。
4. 爆香食材：加入火腿丁和皮蛋丁，翻炒至香味四溢，再加入草菇稍微翻炒几下。
5. 熬制上汤：锅中添入适量清水，开大火煮沸，继续煮至汤色呈雪白状，加入少许盐调味。
6. 烫煮豆苗：将豌豆苗放入锅中，用筷子轻轻拨散，立即关火起锅，趁热食用。

制作小贴士

• 蒜瓣的处理：煸蒜是上汤菜的关键步骤，建议使用整瓣蒜煸至金黄，这样才能充分释放香味。
• 皮蛋的重要性：皮蛋不仅增添鲜味，还能让汤水呈现雪白的效果，是不可或缺的食材。
• 豌豆苗的处理：豌豆苗需掐去老的部分，确保口感细嫩；烫煮时间不宜过长，以免影响口感。
• 食材替换：如果没有豌豆苗，可以用苋菜、辣椒叶或焯过水的娃娃菜代替，制作出不同风味的上汤菜。

营养价值

豌豆苗富含膳食纤维、维生素C和优质蛋白质，具有清热解毒、促进消化的功效。搭配草菇、皮蛋和火腿，整道菜不仅口感鲜美，还能为人体提供多种营养成分，是一道兼具美味与健康的佳肴。

适合人群

上汤豆苗适合大多数人群食用，尤其适合需要清热解毒、补充营养或追求低脂饮食的人群。

结论

上汤豆苗是一道制作简单、营养丰富的家常菜，既能满足味蕾，又有助于身体健康，是家庭餐桌上的理想选择。

参考资料

• 美食杰
• 心食谱
• 豆果美食