干炸平菇的详细做法与技巧

干炸平菇是一道口味咸鲜、外焦里嫩的特色小吃，因其独特的口感和香味深受大众喜爱。这道菜通过将平菇炸至色泽金黄，呈现出酥脆的外壳与嫩滑的内里，成为餐桌上的一道美味佳肴。以下将为您详细讲解干炸平菇的制作步骤、所需材料及相关技巧。

所需材料

• 平菇：适量
• 精盐：适量
• 味精：适量
• 鸡蛋清：2个
• 干淀粉：适量
• 葱姜：适量
• 植物油：适量（用于油炸）

制作步骤

1. 准备平菇：将平菇撕成细条后，用清水焯一下。焯水的目的是去除平菇表面的杂质和可能的杂草味，因为平菇通常生长在木屑或其他基质上，直接炸可能会影响口感。

2. 制作蛋泡糊：将鸡蛋清倒入碗中，用筷子沿一个方向快速搅打，直至起泡沫。随后加入干淀粉、葱姜末、盐和味精，继续搅拌至均匀，形成浓稠的蛋泡糊。判断蛋泡糊是否合适的标准是筷子能够直立在糊中。

3. 挂糊处理：将焯过水的平菇放入蛋泡糊中，充分抓匀，使每一条平菇均匀裹上蛋泡糊。静置几分钟，让糊更好地附着在平菇表面。

4. 油炸平菇：在炒锅中倒入适量植物油，烧至五六成热（约150-180℃）。将挂好糊的平菇逐条放入油中，用漏勺轻轻翻动或用筷子将其分散，避免粘连。炸至平菇外壳酥脆、色泽金黄即可捞出。

制作技巧与注意事项

• 焯水时间不宜过长，以免平菇失去弹性和鲜嫩口感。
• 蛋泡糊需搅拌均匀，以确保炸制时平菇表面形成完整的酥脆外壳。
• 油温控制在五六成热最佳，过高容易导致外焦内生，过低则会吸油过多。

成品特点

干炸平菇外壳酥脆，内里鲜嫩，带有浓郁的香气。平菇本身吸油性强，经过油炸后更显香脆，适合搭配酱料或直接食用，是一道老少皆宜的美味。

结论

干炸平菇是一道简单易做却风味独特的家常菜，通过合理的焯水、挂糊和油炸步骤，可以轻松制作出外焦里嫩、香气四溢的美味佳肴。

参考来源

• 妈网百科
• 下厨房