大白菜炒肉：一道营养丰富的家常美味

大白菜炒肉是一道深受人们喜爱的传统家常菜，属于北京菜系。这道菜以大白菜和肉为主要食材，搭配简单的调料，经过翻炒后呈现出色彩分明、口感鲜香脆嫩的特点。它不仅美味可口，还富含优质蛋白质、必需脂肪酸、多种氨基酸和维生素，具有高蛋白、低脂肪的营养优势。

菜品背景

大白菜是中国家庭餐桌上的常见蔬菜，因其清甜的口感和丰富的营养价值而备受喜爱。而肉类作为蛋白质的重要来源，与大白菜搭配，不仅提升了菜品的风味，还使其营养均衡。这道菜适合日常家庭烹饪，也是一道老少皆宜的健康菜肴。

大白菜炒肉的两种经典做法

做法一：家常版大白菜炒肉

• 所需食材：白菜200g、食盐适量、蒜适量、蚝油适量、调和油适量、红尖椒适量。
• 步骤：
  1. 将肉切片，青红辣椒切碎，大白菜梗与叶子分别切好。
  2. 将切好的蒜、青红辣椒和肉放在一起，加入蚝油拌匀。
  3. 热锅下油，放入拌好的肉翻炒3-5分钟。
  4. 加入大白菜梗翻炒约3分钟，再加入白菜叶，放盐调味。
  5. 待食材熟透后即可出锅。

做法二：牛肉版大白菜炒肉

• 所需食材：牛肉适量、大白菜适量、蚝油、盐、酱油、醋、味精、花椒粉。
• 步骤：
  1. 将牛肉清洗干净切片，青红辣椒切碎，加入牛肉中，调入蚝油、盐和酱油搅拌均匀，腌制片刻。
  2. 大白菜清洗后，将叶子和梗部分开切好备用。
  3. 热锅倒油，撒入少许辣椒面，放入腌好的牛肉翻炒至变色。
  4. 加入盐、味精、花椒粉和少许醋，翻炒均匀。
  5. 放入大白菜梗翻炒至变软，再加入白菜叶翻炒均匀，加入少许酱油调味。
  6. 加入少量水略微炖煮，待食材熟透后即可出锅。

营养价值解析

大白菜富含维生素C、膳食纤维及多种微量元素，具有清热解毒、促进消化的功效。而肉类是优质蛋白质和必需脂肪酸的重要来源，能为人体提供能量，增强免疫力。这道菜通过合理搭配，实现了荤素平衡，是一道健康又美味的家常菜。

小贴士

• 大白菜梗和叶子的烹饪时间不同，建议分开下锅，以确保口感最佳。
• 根据个人口味，可适量调整调料的用量，如增加辣椒以提升风味。
• 牛肉可提前腌制10-15分钟，以增加入味效果。

结论

大白菜炒肉是一道简单易做、营养丰富的家常菜，无论是家常版还是牛肉版，都能为餐桌增添一份健康与美味。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱