清蒸加吉鱼：山东风味名菜的制作与特色

清蒸加吉鱼是一道源自山东的经典风味名菜，以其鲜香而不油腻的特点深受食客喜爱。不同于烤加吉鱼或红烧加吉鱼，清蒸加吉鱼在保留鱼肉鲜美的同时，搭配丰富的辅料，常作为高档筵席的主菜。

背景与特色

加吉鱼，又名红鳍笛鲷，是一种肉质细嫩、味道鲜美的海鱼，广泛分布于中国沿海地区。清蒸加吉鱼的制作方法强调原汁原味，辅以简单而精致的调料，最大程度地保留了鱼肉的鲜美和营养。

主料与辅料

• 主料：加吉鱼（500克）
• 辅料：
• 肥膘肉（100克）
• 干冬菇（25克）
• 香菜（50克）
• 姜（25克）
• 葱（25克）
• 葱姜油（100克）
• 姜末（20克）
• 花椒（5粒）
• 香油（10克）
• 料酒（10克）
• 米醋（80克）
• 精盐（适量）

制作步骤

1. 处理加吉鱼：去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净。在鱼的两侧切出1寸宽的斜刀花纹，便于入味。
2. 焯水：将一锅水烧开，手提鱼尾，将鱼快速放入开水中焯烫，立即捞出，放入盘中备用。
3. 准备辅料：将干冬菇提前浸泡至软后切丝；肥膘肉切丝；姜、葱切丝；香菜切段备用。
4. 处理肥膘肉：将肥膘肉丝放入滚烫的开水中焯透，捞出备用。
5. 调制配料：将肥膘肉丝、香菇丝、姜葱丝混合，加入适量精盐、料酒、葱姜油和花椒，搅拌均匀后均匀撒在鱼身上。
6. 蒸制：将鱼放入蒸笼中，用中火蒸约25分钟，至鱼肉熟透。
7. 装盘与调味：蒸好的鱼取出，撒上香菜段。另将姜末、米醋和香油混合成蘸料，食用时蘸酱以增添风味。

小贴士

• 选择新鲜的加吉鱼是制作这道菜的关键，新鲜的鱼肉质更细腻，味道更鲜美。
• 焯水的时间不宜过长，以免影响鱼肉的口感。
• 蒸鱼时火候要掌握得当，中火蒸制可以更好地保留鱼肉的鲜嫩。

结论

清蒸加吉鱼是一道既美味又营养的传统菜肴，适合在家庭聚餐或正式宴席中作为主菜呈现。

参考来源

美食杰