生煸豆苗是一道具有独特风味的中国沪菜菜式，以其清香宜人、鲜嫩适口的特点受到广泛喜爱。这道菜以豌豆苗为主要原料，搭配竹笋和香菇等辅料，采用简单的烹饪步骤即可完成，是家庭餐桌上的一道健康美味佳肴。

生煸豆苗属于沪菜系的经典菜品之一，其独特之处在于烹饪方式的简洁与食材本身的鲜嫩。与凉拌、炒制或煮汤的方式不同，生煸的做法更能保留豌豆苗的原汁原味，呈现出色泽翠绿、口感清新的特点。

• 豌豆苗：500克（选取嫩头）
• 竹笋：40克（熟笋）
• 香菇（鲜）：40克（洗净）
• 盐：3克
• 味精：2克
• 料酒：5克
• 姜：1克（切末）
• 花生油：75克

1. 将豌豆苗的嫩头挑选出来，清洗干净后沥干水分。
2. 将熟笋和水发后的冬菇分别切成细丝备用。
3. 将炒锅置于旺火上，加入花生油，烧至八成热。
4. 先下入冬菇丝和笋丝，稍作煸炒。
5. 随后加入豌豆苗，快速翻炒均匀。
6. 调入料酒、姜末、盐和味精，翻炒几次后即可起锅装盘。

这道菜的成品色泽翠绿，散发出淡淡的清香，入口鲜嫩爽口。豌豆苗的清新与竹笋、香菇的香味相得益彰，营养丰富且制作简单，是一道非常适合家庭制作的快手菜。

豌豆苗富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，具有清热解毒、促进消化的功效；竹笋低脂高纤，能帮助调节肠道健康；香菇则是优质的蛋白质和维生素D来源，有助于增强免疫力。

• 豌豆苗在烹饪前一定要沥干水分，以免下锅时油溅。
• 炒制时间不宜过长，以保持豆苗的鲜嫩口感。
• 可以根据个人口味适量调整盐和味精的用量。

生煸豆苗是一道简单易做、营养丰富的经典沪菜，适合日常家庭餐桌或宴客时制作。

本文参考了中国传统菜系相关资料，更多详细信息可参考中国美食网。