木耳菜：营养丰富的古老蔬菜及其多样食谱

木耳菜，又称落葵、西洋菜、豆腐菜、紫角叶，是一种起源于中国的古老蔬菜。因其叶片圆润肥厚，触感黏滑，类似木耳而得名。木耳菜的嫩叶经过烹调后，清香鲜美，口感嫩滑，且富含营养，深受人们喜爱。其食用方式多样，可用于煮汤、爆炒、凉拌等，咀嚼时如同木耳般清脆爽口。木耳菜热量低、脂肪少，具有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防治便秘等功效，特别适合老年人食用。

木耳菜的营养价值及健康功效

• 低热量、低脂肪：适合减肥和健康饮食。
• 富含膳食纤维：有助于促进肠道蠕动，防治便秘。
• 清热解毒：适合夏季食用，帮助降温去火。
• 益肝护肾：对肝脏和肾脏有一定的保护作用。
• 降血压：适合高血压患者的日常饮食。

木耳菜的经典食谱

1. 木耳菜炒银耳

这道菜以木耳菜和银耳为主料，搭配蒜片和枸杞，清香可口，营养丰富。

食材：

• 木耳菜：300克
• 泡发银耳：50克
• 蒜：适量
• 枸杞：适量
• 油、盐、鲜鸡汁：适量

步骤：

1. 准备食材，将银耳泡发撕成小朵，蒜切片，枸杞泡发。
2. 银耳焯水后捞出备用。
3. 木耳菜摘去老叶和梗，仅保留嫩叶。
4. 热锅加油，加入蒜片炒香后倒入木耳菜，大火翻炒至变软。
5. 加入银耳和枸杞，翻炒均匀后加盐调味，最后加入鲜鸡汁提鲜即可出锅。

小贴士：

• 木耳菜适宜旺火快炒，避免长时间烹调以防出黏液。
• 不建议加入酱油，以保持菜色鲜绿。

2. 白灼木耳菜

白灼木耳菜是一道简单快捷的健康菜肴，适合保留木耳菜的原汁原味。

食材：

• 木耳菜：400克
• 姜、蒜：适量
• 油、盐、醋、生抽：适量

步骤：

1. 木耳菜洗净后，用盐水浸泡以去除虫卵。
2. 锅中烧水，加入少许盐，水开后放入木耳菜焯熟，捞出装盘。
3. 另起锅烧热油，加入姜蒜末煸香。
4. 加入少许清水、盐、醋、生抽，翻炒均匀后淋在木耳菜上即可。

小贴士：

• 焯水时加入盐可保持木耳菜的鲜绿色泽。

3. 碧潭飘雪

这是一道以木耳菜为主料的羹汤，搭配老豆腐，口感浓稠，营养丰富。

食材：

• 木耳菜：200克
• 老豆腐：100克
• 油、盐、淀粉：适量

步骤：

1. 木耳菜去老叶和梗，洗净后放入料理机，加200毫升清水打成蔬菜汁。
2. 老豆腐切成细末。
3. 将蔬菜汁倒入锅中，小火加热至沸腾。
4. 加入豆腐末，搅拌均匀。
5. 淀粉加水调成淀粉汁，缓缓倒入锅中，搅拌至羹汤浓稠。
6. 最后加盐调味即可。

小贴士：

• 建议使用玉米淀粉勾芡，羹汤更透亮。

结论

木耳菜不仅营养丰富，还具有多种健康功效，是一种适合各年龄段人群的优质蔬菜。通过不同的烹饪方式，可以充分发挥其美味与营养价值。

参考文献

• NCBI - National Center for Biotechnology Information
• Healthline - Nutrition and Health Benefits