黄米面美食制作：以黄米面炸糕为例

黄米面是一种非常地道的农家美食原料，吃法多样。在一些大型农贸市场中常常能看到它的身影。它既可以直接蒸熟后当作主食配菜吃，也可以混入少许白糖，蒸好后做成炸年糕。而其中最受欢迎的当属黄米面炸糕。

黄米面炸糕特点

黄米面炸糕先将面蒸好，包上豆馅，再经过油炸。成品色泽金黄，口感外焦里嫩，美味程度难以用言语形容。

制作材料

• 黄米面
• 糯米粉
• 酵母
• 豆沙馅
• 白糖

制作步骤

1. 将黄米面、糯米粉倒入一个大碗中，接着放入酵母、白糖。
2. 少量多次地加入清水，将其和成面团，揉至绵软状态。这里要注意，黄米面与糯米的比例是3:1。
3. 把揉好的面团滚圆，用手压成圆饼状，放入铺有湿笼布的蒸锅内。
4. 待水开后继续蒸20分钟左右，然后关火。
5. 将蒸好的面糕放入大碗中，用擀面杖捣至非常细腻的状态。
6. 手上蘸少许熟的食用油，将年糕分成若干个小圆团。
7. 把小圆团揉搓片刻再压扁，放入豆沙馅，捏合后再压扁。
8. 用牙签在年糕上扎一些小眼，再放入热油锅中，炸至两面金黄即可。

注意事项

• 黄米面与糯米的比例是3:1，此比例能保证炸糕的口感和质地。
• 要将面团先蒸熟再进行油炸，这样可减少油分的吸入，使炸出来的年糕香而不腻。
• 炸之前在年糕上扎上小眼，可以防止年糕在炸的过程中爆裂。

综上所述，黄米面炸糕是一道美味又有特色的农家美食，按照上述步骤和注意事项制作，就能品尝到地道的黄米面炸糕。

参考权威站点来源：无明确权威站点，此为常见美食制作经验总结。