面包机制作酥皮面包教程

背景信息

酥皮面包口感酥脆、香甜可口，深受大众喜爱，在面包店中较为常见。很多喜欢吃酥皮面包的人更愿意自己在家制作，下面为大家详细介绍用面包机做酥皮面包的方法。

制作步骤

原辅料的准备与处理

• 准备原料：面粉、白糖、鸡蛋、猪油、植物油、疏松剂、稀料等。
• 处理原料：将面粉过筛去除杂质，白糖去除杂质，把鸡蛋打碎并打发成蛋清。
• 制作酥皮：把面粉放在操作台上围成圈，投入糖、蛋、稀料、疏松剂等搅拌均匀，接着投入猪油和植物油充分搅拌，再加入面粉，调试好软硬度，将其分成每块50小块备用。

面团的调制与发酵

面团的调制与发酵进行1 - 2次，方法和制作鸡蛋面包一致。

成型与饧发

• 分割面团：将二次发酵成熟的面团按设计重量切成规格小剂，把小剂揉搓成表面光滑的馒头圆形。
• 摆放烤盘：找好距离，把揉好的面团摆入已擦好油的烤盘内，放入饧室饧发。饧室温度约40℃，相对湿度85%以上。
• 覆盖酥皮：饧至九成熟时，从饧室取出，立即将酥皮小块揉圆，擀成直径约10厘米、厚度2 - 3厘米的圆形薄片，盖在经过饱扫的面包坯上。
• 刷蛋液：均匀地在酥皮上刷上一层蛋液。

烘烤

调整炉火，采用底火大、上火小的方式烘烤，烤至面包表面呈金黄色，底面呈红褐色，熟透后出炉，冷却包装即为成品。

按照上述步骤，使用面包机就能制作出美味的酥皮面包。

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