酸奶机发酵酸奶失败原因

酸奶机发酵酸奶失败的原因及解决方法

使用酸奶机发酵酸奶时，若出现牛奶未完全凝固或凝固效果不佳的情况，需及时查明原因。以下是常见的失败原因及对应的解决办法。

牛奶完全未凝固原因及解决方法

1. 菌种失活：可能导致乳酸菌繁殖失败，使得牛奶完全不凝固。解决办法是更换新的菌种重新尝试，建议先少批量测试。
2. 乳源质量不佳：需排查奶源问题，改用新鲜的纯牛奶进行测试。若是用奶粉冲泡的牛奶，要煮热后再制备酸奶。
3. 乳源含抗生素：抗生素会抑制乳酸菌繁殖，导致牛奶无法凝固，建议更换奶源后重试。

酸奶凝固效果不佳原因及解决办法

1. 菌种问题：可能是菌种活力低，需更换新的菌种尝试；也可能是菌种添加量太少，要提高添加量。
2. 发酵条件不当：发酵时间或温度不正确，可延长发酵时间并调整温度，对比发酵效果来找到解决办法。
3. 加糖过多：发酵前添加过多糖会使牛奶发酵失败，一般糖的添加量为牛奶总量的6%左右。

总之，遇到酸奶机发酵失败的情况，可从菌种、奶源、发酵条件和加糖量等方面排查原因并解决。

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