葱烧海参的详细制作方法

葱烧海参是一道经典的中式菜肴，以其丰富的营养价值和独特的风味深受人们喜爱。这道菜的核心在于海参的泡发和调味的掌握。以下是详细的制作步骤，包括所需材料和注意事项。

背景信息

海参是一种高蛋白、低脂肪的海洋食材，富含胶原蛋白、矿物质和多种微量元素，具有滋补养生的功效。葱烧海参作为传统烹饪方式之一，通过搭配葱、姜等调料，充分激发海参的鲜美味道。

所需材料

• 干海参：适量
• 食盐：适量
• 大葱：适量
• 姜：适量
• 老抽酱油：适量
• 淀粉：适量
• 高汤：适量
• 白糖：适量
• 黄酒：适量
• 植物油：适量

制作步骤

1. 准备工作：
   • 将干海参用冷水冲洗干净。
   • 将海参放入无油的干净锅中，用小火慢煮，水开后关火，将海参泡在热水中，待水温降至体温后捞出。
   • 将海参放入干净的冷水中浸泡12小时。注意使用无油的容器，夏季需加盖保鲜膜并放入冰箱。
2. 清理海参：
   • 将浸泡过的海参再次放入锅中，用冷水煮沸后关火，浸泡至水温降至体温。
   • 用剪刀剖开海参腹部，取出内脏杂物，冲洗干净。
   • 根据需要重复煮泡步骤，直至海参完全泡发。
3. 准备配料：
   • 大葱切成斜段，姜切片。
   • 备好鸡汤和水淀粉。
4. 烹饪步骤：
   • 锅中倒入适量植物油，用小火将葱、姜炒香，葱炒至金黄色。
   • 加入白糖，用小火炒出糖色。
   • 加入少量老抽酱油调色，注意用量避免海参发苦。
   • 加入黄酒和高汤，搅拌均匀。
   • 将泡发好的海参放入锅中，盖上锅盖，用小火焖炖约25分钟。
   • 根据口味调入少许盐，加入水淀粉勾芡后即可出锅。

注意事项

• 泡发海参时，所有器具需保持无油状态，以免影响海参的发制效果。
• 夏季浸泡海参时，必须保持低温环境，防止细菌滋生。
• 老抽酱油用量需控制，避免影响海参的口感和质地。

营养价值

海参富含胶原蛋白、钙、铁、锌等微量元素，具有滋阴补肾、增强免疫力的功效。葱烧的烹饪方式既保留了海参的营养，又增添了丰富的口感。

结论

葱烧海参是一道营养丰富且制作相对简单的家常菜，通过合理的泡发和调味，可以充分展现海参的鲜美和独特风味。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱