如何制作香脆红烧鲢鱼？详细步骤与技巧分享

红烧鲢鱼是一道经典的家常菜，其香味浓郁、口感鲜嫩，非常适合搭配米饭或作为零食享用。以下是详细的制作方法和小技巧，帮助您轻松制作出美味的红烧鲢鱼。

所需材料

• 鲢鱼：500克
• 葱、姜、蒜：适量
• 干辣椒：适量
• 八角：2颗
• 面酱：2汤匙
• 料酒：1汤匙
• 盐：适量
• 糖：适量
• 香菜：适量

制作步骤

1. 将鲢鱼清洗干净，切成均匀的鱼块，并用厨房纸将鱼块表面的水分擦干。
2. 将葱白、姜、蒜切丝，干辣椒、香菜、葱叶切段备用。
3. 热锅后加入冷油，待油烧热后，将鱼块放入锅中，用小火煎至双面金黄，然后取出备用。
4. 再次热锅加油，放入葱、姜、蒜、干辣椒和八角爆香，随后加入料酒，搅拌均匀。
5. 将煎好的鱼块放入锅中，加入刚好没过鱼身一半的开水，加入面酱，用中火慢慢炖煮。
6. 中途翻面一次，加入适量的盐和糖，继续炖煮，直到汤汁基本收干。
7. 最后加入味精、葱花和香菜，搅拌均匀后即可出锅。

制作小诀窍

• 煎鱼时，需确保油已充分加热后再放入鱼块。煎鱼过程中不要急于翻面，待鱼块边缘变黄并散发香味后再翻面，以防粘锅或鱼肉碎裂。
• 炖煮时一定要加入开水，而非冷水，这样可以避免鱼肉发紧且腥味过重，从而影响口感。
• 由于鱼块已经过煎制，炖煮时无需加入过多的水，以免影响成品的浓郁口感。

总结

红烧鲢鱼是一道制作简单却风味十足的家常菜，只需掌握煎鱼和炖煮的技巧，就能轻松还原这道经典美味。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房