基本概述

青虾（Macrobrachium nipponense）是我国淡水湖泊中广泛分布的一种淡水虾类，因其生长快、个体大、繁殖迅速以及生命力强而具有极高的经济价值。

青虾肉质细嫩、鲜美，营养丰富，每100克可食部分含蛋白质16.40克。营养学家认为，青虾不仅是优质蛋白质来源，还具有一定的补脑功能。

形态特征

青虾体形粗短，身体由头胸部和腹部两部分构成。头胸部由多个节段接合，并被一块大骨片覆盖（称为头胸甲或背甲）。

• 额角位于头胸部前端中央，上缘平直，末端尖锐。
• 背甲前端有剑状突起，上缘有11~15个齿，下缘有2~4个齿。
• 腹部前粗后细，逐渐变得狭小。

生活习性与生长周期

青虾游泳能力较差，通常在水底草丛中攀缘爬行。当受到惊吓或威胁时，它会通过腹部急剧收缩、尾扇拨水后退，随后身体迅速弹直，从而快速逃遁。

其生长速度较快，5-6月份孵化的幼苗约40天即可长至3厘米左右，到11月份每只体重可达3-5克。青虾一生中需蜕皮13-15次，生命周期通常为14-18个月。

营养价值与健康功效

青虾不仅味道鲜美，还具有多种营养和健康功效：

• 富含蛋白质，肉质松软，易于消化，适合身体虚弱及病后调养的人群食用。
• 含有丰富的镁，有助于调节心脏活动，保护心血管系统，减少血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化和高血压。
• 具有通乳作用，富含磷和钙，对儿童和孕妇尤为有益。

适宜与禁忌人群

适宜人群

• 适合肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力者。
• 适合中老年人、孕妇以及心血管疾病患者。
• 适合因缺钙导致小腿抽筋的中老年人。

禁忌人群

• 宿疾患者或正值上火期间者不宜食用。
• 过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎患者不宜食用。
• 患有皮肤疥癣者应忌食虾。

食物相克

青虾不宜与含鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同食。这些水果中的鞣酸会与虾中的钙结合形成不溶性物质，可能刺激肠胃，引起呕吐、头晕、恶心、腹痛及腹泻等不适症状。建议海鲜与此类水果至少间隔2小时食用。

青虾的制作技巧

快速去虾线方法

1. 将虾买回后，先用清水冲洗干净。
2. 用剪刀剪去虾的长须及多余部分。
3. 在虾的第二指节处，用牙签挑出虾肠。
4. 处理好的虾再次清洗后备用。

结论

青虾以其高营养价值、独特的风味以及多种健康功效，成为人们餐桌上的优质食材，但需注意食用禁忌及搭配问题。

参考来源

• 美食杰
• 薄荷健康