鲳鱼简介及清蒸鲳鱼的做法

鲳鱼是一种常见的海鱼，因其身体扁平、刺少肉嫩而备受喜爱。其富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素，具有极高的营养价值。鲳鱼的体型近似菱形，侧面扁平，背部呈青灰色，体侧为银白色，覆盖小圆鳞，背鳍和臀鳍较长且对称。胸鳍较大，无腹鳍，尾鳍呈深叉形，下叶略长于上叶。

鲳鱼的主要产地与比目鱼相似，其中以河口和秦皇岛产的鲳鱼质量最佳。鲳鱼的上市时间集中在每年的5月至10月，其中6月至7月的鲳鱼品质最佳且数量最多。

清蒸鲳鱼的做法

主要食材

• 主料：平鱼400克
• 辅料：猪肋条肉（五花肉）100克

调料

• 盐：3克
• 料酒：3克
• 花椒：3克
• 八角：3克
• 大葱：4克
• 姜：3克

制作步骤

1. 将大葱切块，姜切片备用。
2. 将鲳鱼去鳃、去内脏，清洗干净。在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘中。
3. 在鱼身上摆放葱块、姜片、八角、花椒和五花肉片，撒少许盐。
4. 将装有鲳鱼的盘子放入蒸锅，用旺火蒸至鱼熟烂，取出后去掉葱块、姜片、八角、花椒和肉片。
5. 将鱼盘中的原汤倒入锅中，加入适量盐调味，烧开后浇在鱼身上即可。

小贴士

清蒸鲳鱼的关键在于保持鱼肉的鲜嫩口感，蒸制时间应根据鱼的大小适当调整，一般为10-15分钟。调料的使用应适量，以突出鲳鱼本身的鲜美。

鲳鱼的营养价值

鲳鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，如钙、磷、铁等，适合各类人群食用，尤其对儿童和老年人有较好的营养补充作用。

总结

清蒸鲳鱼是一道简单易做、营养丰富的家常菜，其制作过程充分保留了鲳鱼的鲜美和营养，是家庭餐桌上的理想选择。

参考资料

• 中国海洋食品网 - 鲳鱼的营养价值与做法：https://www.chineseoceanfood.cn/changyu
• 美食杰 - 清蒸鲳鱼食谱：https://www.meishijie.com/qingzhengchangyu