基围虾的经典做法与烹饪技巧

基围虾是一种肉质鲜嫩的海鲜食材，其烹饪过程中对火候的掌握尤为重要。本文将为您介绍两种经典的基围虾做法——上汤基围虾和白灼基围虾，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

一、上汤基围虾的做法

1. 所需材料

• 主料：基围虾500克
• 辅料：鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝适量，香菜适量，白糖少许，绍酒少许，香油少许

2. 制作步骤

1. 将基围虾剪去须、虾爪，剔除虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀（注意不要切破脊背），然后用盐拌匀备用。
2. 将鲜酱油、上汤、味精、白糖和香油调成汁料备用。
3. 烧热锅，加入油，烧至六成热，将基围虾放入油锅中泡油至八成熟，捞出并滤去多余油脂。
4. 将虾重新放回锅中，加入绍酒，倒入调好的汁料翻炒至虾熟透，并散发出干香味，最后盛出装盘，用香菜围边装饰即可。

3. 小贴士

上汤基围虾的关键在于酱汁的调配和火候的掌控，确保虾肉鲜嫩且入味。

二、白灼基围虾的做法

1. 所需材料

• 主料：活基围虾1000克
• 辅料：生抽王100克，味精2.5克，葱米10克，姜米5克，清汤25克，黄酒10克
• 其他：白菊花冷开水半脸盆

2. 制作步骤

1. 将活基围虾清洗干净，烧开一锅水，加入黄酒后放入基围虾，煮至刚熟即可捞出，装盘备用。
2. 另起锅烧热油，至九成热时加入葱米和姜米爆香，再与生抽、味精、清汤混合调成蘸料，盛入小碟备用。
3. 食用时，剥除虾壳，将虾肉蘸调味料食用。

3. 温馨提示

用餐后可用白菊花冷开水洗手，既能去除手上的腥味，又能起到清洁作用。

三、总结

基围虾的烹饪方法多样，无论是上汤基围虾还是白灼基围虾，都能最大程度保留虾的鲜美风味。掌握火候和调味技巧是制作美味基围虾的关键。

参考来源

• 内容来源于网络综合整理，具体链接暂未提供。