皮皮虾的美味做法与详细步骤

皮皮虾，又名虾蛄，是一种肉质鲜嫩、风味独特的海鲜食材。由于其肉质细腻，烹饪时需要特别注意火候的掌控。以下为您介绍两种经典的皮皮虾做法：麻辣皮皮虾和白灼皮皮虾，帮助您轻松制作出美味佳肴。

一、麻辣皮皮虾

1. 所需食材

• 主料：皮皮虾2斤
• 辅料：大蒜2头、小红辣椒、花生油、淀粉、香油、花椒、酱油、盐、糖、花雕酒（适量）

2. 制作步骤

1. 将新鲜的皮皮虾清洗干净。
2. 用刀将皮皮虾从中间切开，方便入味。
3. 小红辣椒洗净后沥干水分，用剪刀剪成小块。
4. 大蒜剥皮清洗后切成蒜粒。
5. 锅中倒入花生油，趁油温未热时放入花椒和小红辣椒。
6. 加入切碎的大蒜粒，炒出香味。
7. 加入适量酱油、糖和花雕酒，翻炒均匀。
8. 待糖融化后，放入皮皮虾翻炒均匀。
9. 锅中加入少量水，盖上锅盖焖煮10分钟。
10. 待汤汁被皮皮虾吸收大部分时，加入用水调匀的淀粉勾芡。
11. 最后淋入香油，翻炒均匀即可出锅。

麻辣皮皮虾香辣可口，适合喜欢重口味的朋友。

二、白灼皮皮虾

1. 所需食材

• 主料：皮皮虾
• 辅料：葱、姜、蒜、生抽、糖、白酒、橄榄油（适量）

2. 制作步骤

1. 将皮皮虾冲洗干净。
2. 蒜瓣切碎装入小碗，加入生抽、少量白糖和橄榄油，放入锅中蒸两分钟，最后撒入适量葱花备用。
3. 另起一锅，加入适量清水和姜片，煮开后加入白酒。
4. 将皮皮虾放入锅中，煮至虾壳由青色变为粉红色，大约2分钟。
5. 将煮好的皮皮虾捞出装盘，搭配蒸好的蘸料食用。

白灼皮皮虾清淡爽口，保留了皮皮虾的原汁原味。

总结

无论是麻辣皮皮虾还是白灼皮皮虾，都是制作简单且风味各异的美味佳肴。根据个人口味选择不同的烹饪方式，享受皮皮虾的鲜美滋味吧！

参考来源

• 内容参考自权威美食网站：美食杰