红烧甲鱼：传统闽菜与药膳的完美结合

红烧甲鱼是一道经典的汉族传统名菜，隶属于闽菜系。它不仅以其荤香醇厚的口感而闻名，更因其丰富的营养价值而备受推崇。这道菜属于一等药膳，具有补虚养身、气血双补、滋阴调理以及清热去火的功效。

素甲鱼的制作方法

素甲鱼是一种利用素食材料模仿甲鱼形态和口感的创新菜品，以下是详细的制作步骤：

• 将水发冬菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，冬菇面朝下。
• 将长度约5.3厘米、宽度约8毫米的笋片放在冬菇上。
• 粉皮切成长6厘米、宽3.3厘米的10块，贴在笋片上。
• 用两根水发金针菜打结，将冬菇、笋片和粉皮牢牢扎紧，形成素甲鱼。
• 用50克绿豆粉和75克清水调成厚浆，将素甲鱼均匀裹上厚糊。
• 锅中加入1000克油，烧至七成热，将裹好厚浆的素甲鱼逐个轻轻滑入油锅，炸至淡金黄色后捞起沥油。
• 锅中留底油50克，加入250克鲜汤、30克酱油、2克味精、10克白糖、10克料酒和8克姜末，炒匀。
• 将炸好的素甲鱼放入锅中，用温水烧至卤汁浓稠，最后将冬菇面朝上整齐排列装盘，形似甲鱼。

红烧甲鱼的传统做法

主要材料

• 主料：甲鱼、五花肉
• 辅料：油、生姜、大蒜、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精

制作步骤

1. 五花肉洗净后放入冷水中焯一下，捞出后切成小块。
2. 甲鱼处理干净，切成大块备用。
3. 姜切片，大蒜剥好，葱洗净并挽成结。
4. 热锅加油，将姜片煎至微黄后加入五花肉煸炒至出油。
5. 加入适量料酒，盖上锅盖焖煮片刻。
6. 加入生抽、老抽调味，再次加盖焖煮。
7. 加入冰糖和适量水，继续煮制五花肉。
8. 另起一锅，热油后放入姜片和大蒜，加入甲鱼块翻炒。
9. 甲鱼煸炒片刻后加入料酒、生抽、老抽，盖上锅盖焖煮。
10. 将处理好的甲鱼块移入五花肉锅中，加入少量水、冰糖和葱结。
11. 大火烧开后转小火焖煮20分钟，最后加入少许鸡精调味即可出锅。

营养价值与文化背景

红烧甲鱼不仅是一道美味佳肴，更是中国传统饮食文化的体现。甲鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补强身的功效。同时，这道菜在宴席和家庭聚餐中常见，象征着团圆与美好。

总结

红烧甲鱼，无论是传统的荤菜版本，还是创新的素食版本，都展现了中国饮食文化的多样性与精致。它不仅是一道美味的菜肴，更是一种健康的生活方式。

参考来源

• 百度百科 - 红烧甲鱼
• 美食杰 - 红烧甲鱼做法