鲶鱼炖茄子的三种经典做法

鲶鱼炖茄子是一道经典的家常菜，其口感鲜嫩，营养丰富，深受广大美食爱好者的喜爱。以下为三种不同的鲶鱼炖茄子做法，适合不同口味的需求。

做法一：传统家常版

用料

• 鲶鱼：2条（约1500克）
• 紫长茄子：2000克
• 葱段：50克
• 蒜瓣（拍散）：50克
• 姜丝：30克
• 花椒粉：10克
• 酱油：20克
• 料酒：10克
• 食盐：10克
• 味精：10克
• 白糖：15克
• 豆油：100克
• 黄豆酱：50克

制作步骤

1. 将鲶鱼宰杀后清洗干净，茄子切块备用。
2. 热锅倒油，加入葱段、蒜瓣和姜丝爆香，随后加入酱油、黄豆酱、花椒粉和白糖翻炒均匀。
3. 加入适量水（以没过茄子为宜），放入茄子和鲶鱼。
4. 大火烧开后转小火炖煮40分钟，最后大火收汁，加入味精调味，出锅装盘。

做法二：五花肉增香版

用料

• 鲶鱼：400克
• 嫩茄子：400克
• 猪五花肉：50克
• 香菜：10克
• 碘盐：10克
• 味精：5克
• 醋：5克
• 料酒：3克
• 胡椒粉：5克
• 葱姜丝：各3克
• 香油：5克
• 汤：500克

制作步骤

1. 茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
2. 鲶鱼清洗干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼切段，小个可整条使用。
3. 锅内放少量油，将茄条煸炒至变软，盛出备用。
4. 锅内加入汤、鲶鱼、五花肉、茄条、葱姜丝，烧开后撇去浮沫，加入盐和料酒，小火炖煮20分钟。
5. 捡出五花肉，加入醋、味精、胡椒粉，点香油，撒上香菜即可。

关键技巧

• 鲶鱼焯水后刮去表面粘液，可有效减少腥味。
• 茄子煸炒后能提升菜肴的香味。

做法三：啤酒炖煮版

用料

• 鲶鱼：1条
• 嫩茄子：适量
• 鸡精：适量
• 干辣椒：2个
• 桂皮：1块
• 味精：适量
• 八角：2颗
• 啤酒：1瓶
• 白糖：适量
• 胡椒粉：适量
• 葱姜丝：适量

制作步骤

1. 鲶鱼洗净后剁成块，用盐和料酒腌制10分钟，茄子切滚刀块备用。
2. 热锅倒油，爆香大料、桂皮，再加入葱姜蒜炒香。
3. 将鲶鱼块下锅翻炒至表面完全变色。
4. 倒入整瓶啤酒，再加少量水至没过鱼身，水开后加入干辣椒、姜片、蒜瓣和葱段。
5. 炖煮至汤汁呈奶白色，加入茄子块，调入盐、糖、鸡精和胡椒粉。
6. 继续炖煮至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅。

总结

鲶鱼炖茄子有多种做法，每一种都有独特的风味，选择适合自己的口味，享受这道美味的家常菜吧！

参考资料

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