鳗鱼三道经典家常菜做法

1. 蒜焖鳗鱼

材料：

• 鳗鱼
• 盐
• 鸡精
• 酱油
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 白糖
• 胡椒粉
• 蒜头
• 老姜

做法：

1. 将鳗鱼两面切一字花刀后切段，用少许盐、胡椒粉和料酒腌制入味。
2. 将鳗鱼放入热油锅中，两面煎至金黄色后取出备用。（提示：锅需烧热后放油，油热后再放鳗鱼，防止粘锅。）
3. 将整颗蒜头和姜末放入油锅煸香，然后加入鳗鱼，接着倒入料酒和生抽提鲜。
4. 加入老抽调色。
5. 加入盐、鸡精、少许白糖，并加适量水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮。
6. 待汤汁收干后，淋少许明油，撒上葱花即可出锅。

2. 手撕鳗鱼鲞

材料：

• 风干的鳗鱼鲞
• 醋

做法：

1. 将腌制过的鳗鱼鲞整块隔水蒸熟。
2. 蒸至八九成熟后，趁热剥去鱼皮，用手撕成长条，同时去掉鱼刺。
3. 食用时蘸醋，风味独特，体现正宗的宁波风味。

3. 糖醋鳗鱼

材料：

• 鳗鱼段（约300克）
• 太白粉
• 广东米酒几滴
• 糖
• 生抽
• 陈醋
• 番茄酱
• 香菜（可选）

做法：

1. 将鳗鱼块解冻后，表面裹上一层薄薄的太白粉。
2. 锅内倒入适量油，烧热后放入鳗鱼段，大火煎10秒后转中火，煎至八成熟。
3. 调制酱汁：混合1勺米酒、2勺白糖、少量陈醋（若不用番茄酱可适量增加）、4勺生抽、1.5勺番茄酱（可与陈醋二选一）、1勺太白粉，并加适量水搅匀。
4. 将酱汁倒入锅中，转大火，待汤汁变得粘稠且鳗鱼上色后即可。
5. 装盘后可用香菜点缀，增添色彩与香气。

总结

以上三道鳗鱼菜品分别以蒜香、风干和糖醋风味为特色，适合不同口味的家庭烹饪需求，简单易做且美味。

参考来源：

• 无具体来源，内容为综合整理。