香酥烙饼的制作方法

材料准备

• 面粉：3杯
• 滚水：1/2杯
• 鸡蛋：2个
• 猪油：1小匙
• 盐：1小匙
• 冷水：1杯
• 豆油或菜油：适量（用于刷饼）
• 花椒面：少量（可选）

制作步骤

1. 和面

1. 将面粉倒入大碗中，加入盐和花椒面（可选），搅拌均匀。
2. 将滚水缓缓倒入面粉中，同时轻轻搅拌。
3. 加入鸡蛋，继续搅拌，直至混合均匀。
4. 根据面团的软硬程度调整，用冷水或面粉调节至适中状态。
5. 揉成光滑的面团，盖上湿布，静置约20分钟。

2. 制作饼胚

1. 将面团搓成长条状，并在表面均匀抹上猪油。
2. 将长条面团分成10等份。
3. 取一份面团，抹油后拉长，卷成螺旋状，再压平，擀成厚约0.5公分的圆形饼胚。
4. 在饼胚表面刷一层豆油或菜油备用。

3. 烙饼

1. 将饼铛放在微火上预热，用湿布擦拭饼铛表面，检查温度。
2. 在饼铛表面刷一层油，将饼胚放入。
3. 烙约2分钟后翻面，再刷油，继续烙2分钟。
4. 重复翻面和刷油的步骤，前后约烙10分钟，直至两面呈金黄色。
5. 将烙好的饼取出，用手轻轻拍打压散拉松，即可完成。

制作关键点

• 和面时使用温水，可以让面团更加柔软。
• 适量加入苏打水，可以提升饼的松软度。
• 和好的面团不能过硬，需静置约1小时以增加延展性。
• 烙饼时需注意火候，避免温度过高导致外焦内生。

总结

香酥烙饼的制作关键在于和面和火候控制，掌握好每个步骤即可做出外酥里嫩的美味烙饼。

参考资料

• 美食杰
• 香哈网