红烧大虾：山东胶东风味名菜的经典做法

红烧大虾是一道经典的山东胶东风味名菜，以其浓郁的蒜香和鲜美的酱汁深受人们喜爱。这道菜的独特之处在于，经过油爆处理的大虾吸收了蒜的香气，再加上生抽和白糖的调味，香气扑鼻，令人垂涎。对于喜欢海鲜的朋友来说，这道菜绝对是一场味觉盛宴。

材料准备

• 大虾：1斤
• 生抽：2大匙
• 白糖：1大匙
• 去皮蒜：4瓣
• 清水：适量

红烧大虾的制作步骤

1. 将大虾清洗干净，剪去虾枪，沥干水分备用。
2. 锅中加入适量食用油，烧至四成热后放入蒜瓣，爆香至蒜瓣呈金黄色。
3. 倒入大虾，快速翻炒约半分钟。
4. 加入生抽和白糖，继续翻炒均匀。
5. 倒入清水，水量以没过虾身的一半为宜，盖上锅盖煮开。
6. 继续煮约两分钟，待汤汁稍微收浓即可出锅。

制作小贴士

• 挑选虾的技巧：优质鲜虾颜色青白，外壳光亮，壳体坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺，虾身完整且肉质坚实，闻起来有自然的腥鲜味。避免购买掉头、缺尾、脱皮或体色发红、有异味的虾。
• 调味建议：使用生抽而非老抽，因老抽颜色过深可能掩盖虾的自然色泽；生抽本身已有咸味，无需额外加盐；白糖的用量可以稍多一些，能更好地凸显菜肴的风味。
• 关于配料：不建议加入姜片，因姜味可能与虾的鲜味冲突。

红烧大虾的特点

这道菜色泽红亮，虾肉鲜嫩，酱汁浓郁，蒜香扑鼻，是一道既简单又美味的家常菜。无论是日常用餐还是宴客，这道菜都能轻松俘获味蕾。

结语

红烧大虾是一道制作简单却风味十足的经典菜品，只需几种常见的调料和简单的步骤，就能轻松还原地道的胶东风味。

引用来源：美食杰