如何制作美味的红烧豆腐？

红烧豆腐是一道备受欢迎的家常菜，以其香浓的口感和简单的制作方式深受家庭主妇和美食爱好者的喜爱。本文将详细介绍如何选择合适的豆腐以及红烧豆腐的家常做法，助您轻松掌握这道经典菜肴的制作技巧。

选择合适的豆腐

制作红烧豆腐时，选择豆腐的种类至关重要。推荐使用老豆腐（又称“北豆腐”或卤水豆腐），因为它具有以下特点：

• 口感绵韧，较为结实，不易碎。
• 豆香味浓郁，含水量少。
• 色泽白中略偏黄，质地较粗老。
• 适合煎、炸、酿以及制作馅料等烹饪方式。

红烧豆腐的家常做法

所需材料

• 主料：老豆腐150克。
• 辅料：
  • 油适量
  • 香葱适量
  • 姜2片
  • 盐5克
  • 鸡精1克
  • 白糖3克
  • 蒜2瓣
  • 草菇老抽4克
  • 料酒6克
  • 水淀粉15克
  • 白胡椒粉适量

制作步骤

1. 准备好所有材料。
2. 将香葱切成葱花，姜切丝，蒜切片。
3. 将老豆腐洗净后切成小块。
4. 提前调好水淀粉（约2小勺淀粉加水搅拌均匀）。
5. 在一个干净的碗中混合盐、白糖、胡椒粉、料酒、草菇老抽和鸡精，调成料汁备用。
6. 锅中加水烧开，加入少许盐（约2克），将豆腐块放入焯水，待水再次烧开后煮20秒左右，捞出控干水分。
7. 锅中倒入少许油，煸香姜丝和蒜片。
8. 加入控干水分的豆腐块，稍稍翻炒。
9. 倒入调好的料汁，轻轻翻动豆腐，使其均匀上色。
10. 开大火煮半分钟左右，沿锅边倒入水淀粉。
11. 待汤汁变稠后，撒上葱花，即可出锅。如果喜欢辣味，可淋上少许辣椒油。

小贴士

在焯水步骤中，豆腐的口感会变得更加细腻，同时在后续的翻炒过程中不易碎裂。

结论

红烧豆腐是一道简单易学却风味十足的家常菜，选用老豆腐并按照以上步骤制作，定能让这道菜成为您餐桌上的亮点。

参考来源

• 内容参考自权威美食网站“美食天下”，链接：https://www.meishichina.com