五仁月饼的制作方法详解

五仁月饼是中秋节传统美食之一，其馅料以五种果仁为主，包括杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁。这款月饼以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。以下是五仁月饼的详细制作方法，适合家庭制作。

材料与调料准备

主要材料

• 低筋面粉：200克
• 小麦面粉：100克
• 核桃仁：40克
• 花生仁：40克
• 葵花籽仁：40克
• 杏仁：40克
• 芝麻仁：30克
• 糯米粉：50克
• 鸡蛋黄：1个
• 鸡蛋清：1勺
• 果脯：适量

调料

• 花生油：55克
• 食盐：2克
• 糖浆：150克
• 碱水：1克
• 麦芽糖：3大勺
• 水：80毫升
• 白糖：80克

制作步骤

1. 将五种果仁（核桃仁、花生仁、葵花籽仁、杏仁、芝麻仁）分别炒熟后压碎，放入大碗中，加入切碎的红黄果脯，搅拌均匀。
2. 加入白糖、清水、盐、麦芽糖和花生油，混合均匀备用。
3. 将中筋面粉和糯米粉分别炒熟，趁热倒入准备好的果仁馅料中，用勺子搅拌均匀，放凉备用。
4. 将低筋面粉倒入盆中，加入转化糖浆、花生油和碱水，揉成面团，静置半小时。
5. 将面团和馅料按2:8的比例分好，取一份面团包住馅料，收口捏紧。
6. 将包好的月饼放入模具中压出形状。提示：模具内需撒少量熟糯米粉，防止月饼粘模。
7. 在月饼表面喷少许清水，放入预热至170℃的烤箱中烤5分钟。
8. 取出月饼，在表面刷一层蛋液（蛋黄1个+蛋清1勺），再放入烤箱继续烤15分钟，直至表面金黄。

制作小贴士

• 果仁可以根据个人口味调整比例，但总量需保持一致。
• 转化糖浆的使用能使月饼皮更加柔软，建议提前准备。
• 烤制期间注意观察，避免烤过头导致月饼变干。

总结

通过以上步骤，您可以轻松制作出香甜可口的五仁月饼。在中秋佳节，为家人亲手制作月饼，不仅增添节日气氛，更是一种分享幸福的方式。

参考来源

• 来源：百度百科 - 五仁月饼
• 链接：https://baike.baidu.com/item/五仁月饼