广东特色菜干猪肺汤的制作方法

菜干猪肺汤是一道广东地区广受欢迎的传统汤品，以其独特的风味和丰富的营养而备受喜爱。相较于常见的猪肺萝卜汤，这道菜干猪肺汤更具风味层次，是换口味的绝佳选择。本文将详细介绍菜干猪肺汤的制作方法及注意事项。

主料与辅料

• 主料：猪肺、菜干
• 辅料：蜜枣1个、无花果2个、黄豆100克、食盐适量

制作步骤

1. 清洗猪肺

猪肺的清洗是制作这道汤的关键步骤。具体方法如下：

1. 从喉咙处灌入大量清水，挤压猪肺以排出内部的脏东西，反复清洗数次。
2. 清洗干净后，将猪肺切块备用。

2. 处理猪肺

进一步处理猪肺以去除异味：

1. 用盐或生粉擦洗猪肺块两遍。
2. 将猪肺块放入沸水中焯水，待出现泡沫后捞出。
3. 将焯过水的猪肺块放回锅中，用小火烘干备用。

3. 处理菜干

菜干需要提前处理，以确保口感和卫生：

1. 用清水将菜干泡软。
2. 泡软后切成4-5厘米的小段备用。

4. 准备其他辅料

处理其他辅料以便后续使用：

• 蜜枣和无花果用清水洗净。
• 黄豆提前浸泡20-30分钟。

5. 煮汤

将所有材料炖煮成汤：

1. 锅中加入适量清水，放入蜜枣、无花果和黄豆，用大火烧开。
2. 水开后加入菜干和猪肺，转小火炖煮。
3. 炖煮约1小时后，加入适量食盐调味即可出锅。

注意事项

• 菜干必须用清水充分泡开，不能直接切段后下锅煮汤。这样不仅能提升口感，还能清除菜干中的杂质。
• 泡开的菜干需多次清水冲洗，确保干净卫生。

结论

菜干猪肺汤既保留了猪肺的营养，又融入了菜干的独特风味，是一道营养丰富且风味独特的广东传统汤品。

参考来源

• 美食杰 - 菜干猪肺汤制作方法
• 心食谱 - 广东汤品大全