久久鸭脖的制作方法及详细配方

久久鸭脖是一道深受欢迎的美食，其制作过程并不复杂。通过腌制鸭脖和制作辣味卤汁，即可轻松在家复刻这道经典小吃。以下是详细的配方和制作步骤，帮助您在家中轻松完成久久鸭脖的制作。

配料清单

• 主料：袋装冰鲜鸭脖
• 调料：干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶
• 调味品：精盐、味精、红曲米、料酒
• 其他：鲜汤、精炼油

制作步骤

步骤一：鸭脖的初加工

1. 将冰鲜鸭脖解冻后冲洗干净，放入容器中。
2. 加入姜块、葱节、精盐、料酒和硝盐，充分拌匀后腌渍约12小时。
3. 腌制完成后，用清水洗净鸭脖，再放入沸水锅中焯水，捞出备用。

步骤二：制作辣味卤汁

1. 将干辣椒剪成小段；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶用清水稍泡后沥干。
2. 红曲米放入锅中，加入清水熬煮至出色，滤去渣滓，留汁备用。
3. 净锅置火上，加入精炼油，烧至三成热，放入干辣椒段、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒。
4. 加入鲜汤和红曲米水，调入精盐和味精，烧开后转小火熬煮2小时，直至逸出浓郁的辣味和香味，即成辣味卤汁。

步骤三：卤制鸭脖

1. 将初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁中，用中火卤制10分钟后关火。
2. 让鸭脖继续浸泡在卤汁中约20分钟，使其充分入味。
3. 捞出鸭脖晾凉后斩块，即可食用。

制作小贴士

• 腌制时间建议控制在12小时左右，以确保鸭脖充分入味。
• 辣味卤汁中的香辛料可以根据个人口味调整用量。
• 卤制后浸泡的时间越长，鸭脖的口感越入味。

结论

久久鸭脖的制作并不复杂，只需掌握腌制和卤制的关键步骤，即可在家中轻松完成，享受这道美味的小吃。

参考来源

• 美食杰 - 专业美食分享平台
• 下厨房 - 菜谱分享与美食社区