家常菜：炒猪肝的做法详解

猪肝是一种营养丰富的食材，富含铁元素、蛋白质和多种维生素，是补血和增强体质的理想选择，特别适合贫血人群食用。炒猪肝作为一道经典的家常菜，不仅美味可口，还能为人体提供多种营养成分。以下是两种常见的炒猪肝做法，分别是青椒炒猪肝和洋葱炒猪肝。

1. 青椒炒猪肝

材料准备

• 主料：猪肝、青辣椒、蒜苗
• 配料：大葱、生姜、花椒
• 调味料：盐、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖、味精

制作步骤

1. 将猪肝洗净后切成2-3毫米厚的薄片，用清水反复冲洗，随后浸泡30分钟，期间多次换水，直至无血水。
2. 捞出猪肝沥干水分备用。
3. 准备配料：青辣椒切成菱形片，蒜苗切段，大葱和生姜切片。
4. 将猪肝加入半勺盐、一勺干淀粉、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、4-5颗花椒、少许白糖以及葱姜片，搅拌均匀腌制。
5. 起锅热油，油量稍多，待油烧至七八成热时，倒入腌制好的猪肝片，大火快速翻炒5秒，观察猪肝表面刚开始变白时立即盛出。
6. 锅内留底油，先放入青辣椒和蒜苗白色部分煸炒约1分钟。
7. 倒入炒好的猪肝，大火快速翻炒几下后关火，撒入蒜苗叶，用余温焖至蒜苗叶断生，最后加入少许味精调味，装盘即可。

2. 洋葱炒猪肝

材料准备

• 主料：猪肝、洋葱
• 调味料：盐、酱油、糖、姜丝、料酒、芡粉

制作步骤

1. 将猪肝洗净切薄片，用芡粉、酱油、盐、姜丝和料酒拌匀，腌制20分钟。
2. 洋葱切片备用。
3. 锅中放油烧热，加入腌制好的猪肝爆炒至变色。
4. 加入洋葱片，调入少许酱油、盐和糖，翻炒约3分钟即可出锅。

营养价值与注意事项

猪肝富含铁、维生素A和蛋白质，适量食用有助于补血和改善视力。然而，由于猪肝胆固醇含量较高，建议每周食用不超过2次，每次不超过100克，以免对健康造成负担。

结论

炒猪肝是一道简单易做、营养丰富的家常菜，不论是搭配青椒还是洋葱，都能为日常饮食增添风味和健康益处。

参考资料

• Healthline - Nutritional Benefits of Liver
• NCBI - Nutritional Studies on Animal Liver