鲫鱼的两种经典做法：红烧鲫鱼与鲫鱼炖豆腐

鲫鱼作为我国重要的食用鱼类之一，不仅肉质鲜嫩，而且营养丰富，是餐桌上的常见美味。以下为您介绍两种经典的鲫鱼做法——红烧鲫鱼和鲫鱼炖豆腐，详细步骤和用料一应俱全，助您轻松掌握烹饪技巧。

一、红烧鲫鱼

用料

• 小鲫鱼
• 香菜
• 葱、姜、蒜
• 红尖椒
• 酱油
• 黄酒、料酒
• 水
• 少许味精
• 糖
• 胡椒粉

步骤

1. 选择新鲜的小鲫鱼，清理干净后晾干水分。
2. 在鱼身抹上一层薄薄的芡粉（或面粉），然后将鱼尾拎起，滑入滚油中煎，注意用铲子轻轻浇油以防破皮。煎至两面金黄后捞出沥油。
3. 锅中留少许油，加入葱、姜、蒜和红椒煸炒约10秒。
4. 将煎好的鱼平铺在配菜上，加入酱油和黄酒，大火煮沸。
5. 翻面后加入糖、盐、胡椒粉和味精，再倒入适量水，水量以没过鱼身为宜，盖上锅盖煮约5分钟。
6. 待汤汁浓稠入味后，将鱼盛出装盘，将配菜覆盖在鱼身上。
7. 最后可在鱼身上均匀淋少许醋，提升鲜味和色泽，同时锁住营养。

二、鲫鱼炖豆腐

用料

• 豆腐（北豆腐）250克
• 鲫鱼500克
• 猪肉（肥瘦）75克
• 韭菜50克
• 猪油（炼制）75克
• 大葱15克
• 姜5克
• 大蒜（白皮）5克
• 料酒20克
• 盐5克
• 味精2克

步骤

1. 将豆腐洗净，切成长方块，用开水焯烫后备用。
2. 韭菜洗净，切成一厘米长的段；葱分成5克切末、10克切段；姜分成2克切末、3克切片。
3. 鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净，在鱼身两侧剞上花刀。
4. 将猪肉剁成肉馅，与葱末、姜末、1克盐和5克料酒搅拌均匀后填入鱼肚内。
5. 锅中放入猪油，烧至六七成热时下入鲫鱼，煎至两面微黄后烹入料酒，加入鲜汤、葱段、姜片和蒜片，用旺火烧开约5分钟。
6. 放入豆腐块，改用中火炖煮，待鱼肉熟嫩后加入盐、味精和韭菜段，待汤汁再次沸腾后即可出锅。

结论

红烧鲫鱼和鲫鱼炖豆腐是两道经典的家常菜肴，制作简单，营养丰富，非常适合家庭餐桌。无论是浓郁的红烧风味，还是清淡的豆腐炖汤，都能让您和家人享受到鲫鱼的鲜美滋味。

参考来源

• 中国菜谱网：https://www.chinesefood.com.cn
• 美食天下：https://www.meishichina.com