清蒸鲽鱼的两种经典做法

清蒸鲽鱼是一道经典的中式家常菜，以其清淡鲜美的口感和简单易操作的烹饪方式深受喜爱。以下为两种不同的清蒸鲽鱼做法，适合家庭烹饪。

做法一：传统清蒸鲽鱼

材料准备

• 鲽鱼：500克
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 蒸鱼豉油：适量
• 葱姜：适量
• 小葱：适量
• 彩椒：适量

步骤详解

1. 将鲽鱼解冻，去掉细鱼鳞，取出内脏并清洗干净。
2. 将鱼切成两半（若鱼盘较小，可分两次蒸），鱼身上切花刀，并在刀口处塞入姜丝。
3. 鱼身抹上盐，加入料酒腌制20分钟。
4. 在鱼盘底部铺上葱丝和姜丝。
5. 将腌制好的鱼控干汤汁后摆入鱼盘，再撒上葱丝姜丝，放入开水锅中蒸8分钟。
6. 切一些小葱丝和彩椒丝备用。
7. 蒸好的鱼取出，用手套倒掉盘内汤汁，去除鱼身上的葱姜。
8. 在鱼身上淋上蒸鱼豉油。
9. 将彩椒丝和小葱丝均匀铺在鱼身上。
10. 烧热油，淋在鱼身上，即可完成。

特点

此做法注重鱼肉的鲜嫩口感，辅以蒸鱼豉油和热油增香，色香味俱全。

做法二：微波炉版清蒸鲽鱼

材料准备

• 鲽鱼：1小尾（带骨约300克）
• 姜丝：1/2块
• 葱：1根
• 水：2/3杯
• 酱油：1/2大匙
• 味精：1小匙
• 酒：2大匙
• 盐：少量

步骤详解

1. 用热水充分浇淋鲽鱼的深色面，然后放入水中刮除鱼鳞。
2. 在鱼腹部切开3厘米左右的切口，剔除内脏并清洗干净。
3. 拭干水分，在浅色面浅浅划开数刀。
4. 将鱼放在盘中，用铝箔纸包住尾部，淋上混合好的调料（包括水、酱油、味精、酒和盐）。
5. 盖上保鲜膜，用微波炉加热4分钟。

特点

此方法操作简便，适合时间紧张的家庭主妇或上班族，微波炉加热时间仅需4分钟。

小贴士

• 选择新鲜的鲽鱼是保证菜品口感的关键。
• 蒸鱼时控制好时间，避免鱼肉过熟影响口感。
• 微波炉版清蒸鲽鱼需注意加热时间，防止鱼肉变老。

结论

清蒸鲽鱼是一道健康、营养且操作简单的家常菜，无论是传统蒸法还是微波炉版，都能轻松满足家庭饮食的需求。

参考来源

• Chinese Food Recipes
• Cooking Light