干锅牛蛙的历史与经典做法

干锅作为一种经典的中式烹饪方式，历史悠久，经过各大菜系的演变，形成了丰富多样的风味。干锅菜品以其独特的香辣口感和丰富的食材搭配，深受人们喜爱。其中，干锅牛蛙是一道广受欢迎的经典菜肴，因其鲜嫩的口感和浓郁的调味而备受推崇。以下将详细介绍干锅牛蛙的制作方法。

主料与配料

以下是制作干锅牛蛙所需的主要食材和调味料：

• 主料：牛蛙3只，白洋葱1个，青蒜100g，干辣椒50g，鲜朝天椒4枚，老姜20g，蒜10瓣
• 配料：料酒1汤匙（15ml）、醪糟1汤匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、小茴香1茶匙（5g）、盐1/2茶匙（3g）、永川豆豉2茶匙（10g）、郫县豆瓣1汤匙（15g）、花椒10g、八角2枚、干淀粉50g、油200ml（实际耗量约50ml）

制作步骤

1. 处理牛蛙：将牛蛙请店家宰杀并去皮，清洗干净后斩成大块，加入盐和料酒腌制20分钟。
2. 准备配菜：青蒜洗净后切成斜片，白洋葱去皮后切成细丝，鲜朝天椒切成小片，老姜切末。
3. 煎炸牛蛙：在中火加热的炒锅中加入油，将腌制好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干备用。
4. 炒香调料：炒锅中留1汤匙油，中火加热至五成热，加入永川豆豉和郫县豆瓣煸炒出红油，再加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和姜末翻炒出香味。
5. 翻炒牛蛙：将炸好的牛蛙块放入锅中翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖和朝天椒片，继续翻炒约3分钟。
6. 处理配菜：另取一锅，倒入少许底油，中火加热至六成热，加入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻后盛出，放入预热好的锅仔中。
7. 装盘上桌：将炒好的牛蛙放入锅仔中，与配菜混合，直接连火上桌，保持热度和香气。

其他建议

根据个人口味和季节，可以选择加入其他蔬菜如土豆片、藕片、豆腐皮等，丰富菜品的层次感。

结论

干锅牛蛙以其独特的香辣风味和丰富的食材搭配，成为一道经典的中式美食，值得尝试制作。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房