芥末木耳的三种经典做法

芥末木耳是一道清新爽口的凉拌菜，因其独特的芥末风味深受喜爱。根据不同地区和饮食习惯，这道菜的制作方法略有不同。以下介绍三种简单易学的芥末木耳做法，每一种都能带来不同的味觉体验。

做法一：清新爽口版

材料：干木耳200克、洋葱半个、青红椒适量、芥末适量、生抽适量、香油适量、醋适量。

步骤：

1. 将干木耳用清水泡发，洗净备用。
2. 洋葱、青红椒切丝，香葱切碎备用。
3. 将泡发的木耳放入开水中焯煮30秒，捞出后浸入冷水中冷却。
4. 取一个小碗，放入适量芥末，用少许开水冲开后，放入冰箱冷冻20分钟。
5. 将冷冻后的芥末取出，加入生抽、醋、香油调匀成料汁。
6. 将木耳沥干水分，与洋葱丝、青红椒丝混合，倒入调好的芥末料汁，拌匀后装盘即可。

做法二：日式风味版

材料：新鲜黑木耳500克、日本酱油适量、芥末适量、冰水适量。

步骤：

1. 将新鲜木耳用清水浸泡30分钟，然后冲洗干净。
2. 将木耳切成细丝。
3. 锅中加水烧开，将木耳丝焯水1分钟。
4. 焯水后的木耳丝过冷水后浸泡在冰水中5分钟。
5. 将木耳丝沥干水分后放入冰箱冷藏1-2小时或隔夜。
6. 食用时，将木耳丝装盘，并将日本酱油和芥末调成蘸料，蘸食即可。

做法三：家常调味版

材料：黑木耳500克、食盐5克、醋5克、蒜5克、生抽5克、芥末适量、白糖2克、香菜少许、芝麻油少许。

步骤：

1. 将干木耳泡发后洗净，备用。
2. 锅中加水烧开，将木耳焯水片刻后捞出，沥干水分。
3. 在小碗中混合生抽、醋、白糖、食盐，调至适合自己口味后，加入适量芥末，搅拌均匀。
4. 将调好的料汁倒入装有木耳的盘中，撒上蒜末和香菜，拌匀。
5. 放入冰箱冷藏片刻后取出，淋上少许芝麻油，即可享用。

小贴士

• 芥末的用量可以根据个人口味调整，喜欢辛辣的可以适量多加。
• 冰水浸泡或冷藏步骤能让木耳更加爽脆，提升口感。
• 新鲜木耳和干木耳的选择可以根据个人喜好，前者口感更嫩，后者风味更浓。

结论

无论是清新爽口、日式风味还是家常调味，芥末木耳的制作都简单易学，适合家庭餐桌或聚会凉菜。

参考来源

• 美食杰 - 芥末木耳的做法（https://www.meishij.net/zuofa/jiemumuer.html）
• 下厨房 - 芥末木耳（https://www.xiachufang.com/recipe/10012345/）