红烧鸡翅的家常做法

　  原料：鸡翅 一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。

     调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒 、八角 ，还可以加蒜 。

     做法一

      1、将净鸡翅 用水煮熟。（开锅后用文火 慢炖，其中加葱、姜、花椒大料、咸盐少许，尖辣椒 几个，海米几 粒。）

      2、将炖熟的鸡翅捞出控干。

      3、将咸盐 、白糖 、料酒 、味精 和少许醋 混合备用。

      4、油热后将控干的鸡翅烹炸，至金黄色，将调料 均匀浇汁，视情况可加少许水，用文火炖5分钟左右（以入味为准）。

      5、淀粉 加水勾芡，出锅前加少许香菜段。

　　做法二

      1、所有调味料（除葱以外）掰碎，放入调料袋，油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。

      2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。

      3、放入调料袋和葱片、一小勺酱油 、一勺盐 。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）。

      4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。